Disques dessert chocolat framboise

Red Velvet Cake

INGRÉDIENTS:

Pour environ 10 desserts 4 Dawn Disques Brownie au chocolat. Découper. 4 Disques Dessert de la forme souhaitée et émiettez les restes..

1. Mousse framboise

  • 1000 g Crème fouettée non sucrée
  • 200 g Dawn Mousse framboise
  • 200 g d’Eau à 37˚C


2. Crunch au chocolat noir

  • 300 g Chocolat noir
  • 300 g Sucre
  • 75 g d’Eau


3. Croustillant à la pistache

  • 100 g Noix de pistache
  • 50 g Dawn Mix Florentiner


4. Gelée de cerise

  • 200 g Purée de cerise
  • 50 g Sucre
  • 20 g Dawn Sanatine
  • 3 g Dawn Vanistar

INSTRUCTIONS:

1. Mousse framboise
Mélanger l’eau avec la mousse et mêler avec la spatule la crème fouettée. Placer au réfrigérateur. Prêt à l’utilisation.

Elément Brownie et crumble chocolat
Découper la forme souhaitée des 4 Disques Dessert et déposer sur une assiette. Émietter les restes des Desserts Disque et les faire sécher au four pendant 45 minutes à 120˚C.

2. Crunch au chocolat noir
Faire bouillir l’eau avec le sucre à 140˚C. Y mélanger le chocolat pur jusqu’à obtenir des miettes. Faire refroidir sur une plaque.

3. Croustillant à la pistache
Mélanger les noix de pistache avec le mix Florentiner et faire cuire 15 minutes au four à 180˚C. Laisser refroidir et mixer fin dans le mixeur.

4. Gelée de cerise
Chauffer la purée de cerise, le sucre et la Vanistar à 80˚C, puis faire fondre la Sanatine sur ce mélange. Laisser refroidir et lisser la pâte au mixeur.

Finition
Décorer au choix