Disques dessert caramel salé

Red Velvet Cake

INGRÉDIENTS:

Pour environ 15 desserts
5 Dawn Disques au caramel salé, découpés en cubes de 1 x 1 cm.

1. Sauce Toffee
  • 200 g Sucre
  • 200 g Crème
  • 200 g Beurre
  • 10 g Dawn Vanistar
2. Miettes de chocolat blanc
  • 200 g Sucre
  • 50 g d’Eau
  • 375 g Chocolat blanc
3. Sauce au chocolat
  • 200 g Chocolat noir
  • 300 g Crème
  • 20 g Dawn Compound au caramel
4. Mousse à la pêche et aux fruits de la passion
  • 100 g Dawn Mousse à la pêche et aux fruits de la passion
  • 100 g d’Eau à 37°C
  • 500 g Crème fouettée non sucrée

INSTRUCTIONS:

1. Sauce Toffee
Faire bouillir le tout lentement et continuer jusqu’à obtenir une sauce au caramel épaisse. Laisser refroidir, prêts à l’emploi.

2. Miettes de chocolat blanc
Faire bouillir le sucre et l’eau à 140˚C, puis y verser le chocolat blanc et mélanger le tout jusqu’à obtenir un crumble. Laisser refroidir sur une plaque.

3. Sauce au chocolat
Faire bouillir la crème et la mélanger avec le chocolat et le compound. Après la cuisson, faire refroidir. Prêts à l’emploi.

4. Mousse à la pêche et aux fruits de la passion
Mélanger l’eau avec la mousse et mêler la crème fouettée avec la spatule. Prêt à l’emploi.

Petits cubes de caramel
tits cubes de caramel prêt à l’emploi.

Finition
Décorer au choix.