Aprikoosia

Aprikoosia

Ingrediënten

Pour 14 bûches de 15 cm

Fond viennois croquant
  • 1000 g DAWN® Mürbeteigmix
  • 400 g beurre
  • 100 g eau
  • 20 g DAWN® Backstolz
Coulis Exotic (pour 4 bûches)
  • 2000 g DAWN® Delifruit Classic Exotic
  • 530 g eau sucrée (50/50)
  • 110 g DAWN® Sanatine
  • 10 g DAWN® Vanistar
Coulis de framboises (pour 4 bûches)
  • 670 g DAWN® Delifruit Framboise
  • 270 g eau sucrée (50/50)
  • 30 g DAWN® Sanatine
Mousse aux abricots (pour 4 bûches)
  • 400 g DAWN® Fond Abricot
  • 400 g eau chaude, environ 30°C
  • 2000 g crème fouettée non sucrée

Mélanger le Fond Abricot à l’eau et lisser. Incorporer graduellement, à la spatule, la crème montée

Biscuit aux amandes (pour 1 plaque de 60x40 cm)
  • 300 g DAWN® Génoise Premium
  • 300 g oeufs entiers
  • 200 g amandes broyées

Indication du prix de revient : environ € 2,95 pièce

Fond viennois croquant

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Abaisser à 3 mm et foncer une plaque de 60/40 ; faire cuire environ 15 minutes au four à 180°C, pour un résultat bien doré. Après la cuisson, découper immédiatement en bandes de 7 cm.

Coulis Exotic

Réchauffer l’eau sucrée puis y délayer la Sanatine et le Vanistar. Mélanger aux fruits et répartir dans les moules pour former les fourrages. Congeler.

Coulis de framboises

Réchauffer l’eau sucrée puis y délayer la Sanatine. Mélanger aux fruits et répartir dans les moules contenant les fourrages Exotic déjà congelés, et remettre au grand froid.

Mousse aux abricots

Meng de Fond Abrikoos met het water en roer dit glad. De opgeslagen ongezoete slagroom er in gedeeltes doorheen spatelen.

Biscuit aux amandes

Battre la Génoise Premium et mélange les oeufs entiers en pâte de bonne consistance. Incorporer à la spatule les amandes broyées et abaisser sur une plaque de 60/40. Saupoudrer légèrement l’appareil de sucre glace avant d’enfourner. Faire cuire environ 14 minutes au four à 170°C.

Procédé:

Remplir à moitié le moule à bûche avec la mousse aux abricots. Centrer les coulis congelés dans la mousse et remplir du reste de la mousse (jusqu’à
1 cm environ en dessous du bord) puis couvrir d’une bande de fond viennois croquant. Stocker au grand froid. Après démoulage, finir les côtés avec le biscuit aux amandes collé à la crème fouettée, et achever la décoration comme sur la photo.