Citroen Eclair

Citroen Eclair

Ingrédients

Pour 25 éclairs

Coque Eclair
  • 1500 g oeuf entier
  • 1000 g huile
  • 1000 g eau DAWN® Mix Eclair 2.40200.115
Crémeux citron
  • 220 g Purée de citron vert
  • 440 g DAWN® Delifruit Citron  8.00250.333
  • 280 g Sucre
  • 440 g Oeufs
  • 390 g Beurre
  • 35 g DAWN® Compound Citron 2.02004.320
Finition
  • 330 g DAWN® Fondant Sublime 8.03260.301
  • Colorant vert QS

Prix de revient indicatif environ 0,38€ par pièce

Recette de base Éclairs

Mélanger tous les ingrédients durant 1 minute à la première vitesse.  Ensuite (avec une palette) pendant 5 minutes à la vitesse maximale pour lisser. Dresser des éclairs (+/-13 cm de long) avec une poche à douille et faire cuire au four à 210 °C durant 20 minutes. 

Crémeux citron

Faire bouillir le Delifruit Citron avec la purée de citron vert. Ajouter les œufs et le sucre. A ébulliton, stopper et ajouter le beurre à 60 °C. Aromatiser avec le Compound Citron.

Instructions

Garnir vos coques avec environ 60 g de crème pâtissière citron. Faire chauffer le Fondant Sublime à 35 °C puis ajouter le colorant.  Appliquer ensuite la méthode de votre choix pour glacer les éclairs. Ajouter enfin des petites meringues et des zestes de citron vert pour la décoration.