Crostata di albicocca

Coconut Brownie Squares

Ingrediënten

pour 6 tartes de 28 cmø

Fond
  • 6 fonds en pâte levée à base de
  • DAWN® Sucrem Nova.
Bavaroise aux abricots  
  • 300 g DAWN® Fond Abricot
  • 300 g eau
  • 1500 g crème fouettée non sucrée
Fourrage
  • 600 g DAWN® Delifruit Groseille rouge
Miroir
  • 500 g DAWN® Belnap
  • 250 g eau  
  • 50 g DAWN® Compound Orange

Indication du prix de revient : environ € 2,95 pièce, sauf le fond

Bavaroise aux abricots

Délayer le Fond Abricot avec l’eau, lisser l’appareil et incorporer graduellement, à la spatule, la crème fouettée.

Miroir

Mélanger tous les ingrédients et chauffer jusqu’à 55°C. 

Procédé

Garnir les fonds de tarte à la crème pâtissière d’une spirale de Delifruit Groseille rouge, à raison d’environ 100 g par tarte ; ajouter ensuite sur chaque tarte environ 350 g de bavaroise aux abricots, répartir et lisser en bombant légèrement. Réfrigérer puis congeler. Décoration avec le miroir (voir photo).

Conseil

Au lieu du Delifruit Groseille rouge, le Delifruit Exotic par exemple s’allie également à merveille avec l’Abricot.