Eclips

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Ingrédients

2 tartelettes de 18 cm de diamètre


Crème Cake Base  
  • 500 g DAWN® Crème Cake Base
  • 175 g oeuf entier
  • 150 g huile
  • 113 g eau
  • 20 g Dawn® Bari Bitter
Pannacotta coco
  • 400 g crème à fouetter non sucrée
  • 35 g sucre
  • 150 g noix de coco râpée
  • 100 g chocolat blanc
  • 10 g DAWN® Sanatine
Gelée Exotique
  • 500 g DAWN® Delifruit Classic Exotic
  • 25 g DAWN® Sanatine 50 g eau
Bavarois au fromage frais  
  • 250 g DAWN® Fond Fromage frais
  • 400 g eau
  • 1000 g crème fouettée non sucrée
Décor coco
  • 400 g noix de coco râpée

Indication du prix de revient : environ € 4,88 par pièce

Crème Cake Base  

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un appareil homogène. Répartir sur une seule plaque de 60/40 et faire cuire environ 10 minutes au four à 190°C jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Pannacotta coco

Ajouter à la crème le sucre et la noix de coco râpée et porter à ébullition. Ajouter la Sanatine, mélanger, verser sur le chocolat et lisser le mélange. Verser dans des anneaux ou des moules Flexipan de 16 cm de diamètre et congeler.

Gelée Exotique

Porter l’eau à ébullition et y délayer la Sanatine. Réduire le Delifruit Exotic en masse homogène et y incorporer la Sanatine. Verser dans des anneaux ou des moules Flexipan de 16 cm de diamètre et congeler. La quantité suffit pour 4 anneaux.

Bavarois au fromage frais

Ajouter l’eau au Fond fromage à la crème et lisser le mélange. Mélanger à la spatule avec la crème fouettée non sucrée.

Décor coco

Dorer brièvement au four.

Procédé

Dans la plaque de Crème Cake Base cuite et refroidie, prendre à l’emporte-pièce un disque de 16 cm de diamètre et le placer dans un anneau de 18 cm de diamètre. Répartir dans ceux-ci un tiers de la mousse et y placer la Pannacotta. Couvrir d’un deuxième tiers de mousse et y placer la gelée Exotique. Achever avec le dernier tiers de mousse et congeler. Pour la finition, retirer l’anneau et laisser décongeler la surface extérieure juste assez pour y coller la noix de coco râpée dorée. Dans la gelée Exotique, prendre à l’emporte-pièce des rondelles de différentes tailles pour garnir le dessus de la tartelette. Achever la décoration comme sur la photo.