Wat je nodig hebt
400
g
-
boter
100
g
-
water
20
g
-
DAWN® Karam
530
g
-
suikersiroop (50/50)
110
g
-
Dawn® Sanatine
10
g
-
Dawn® Vanistar
270
g
-
Suikersiroop (50/50)
30
g
-
Dawn® Sanatine
400
g
-
water (30°C)
2000
g
-
opgeslagen ongezoete slagroom
300
g
-
Dawn® Summum
300
g
-
heel ei
200
g
-
amandel broyage
Instructies
Brosse harde wener
Alle ingrediënten mengen tot een homogeen deeg. Rol uit op 3 mm dikte en bekleed een 60/40 europlaat en bak in een oven van 180°C gedurende ca. 15 minuten totdat deze goudbruin is. Na het bakken direct in banen van 7 cm snijden. Exotic coulis (voor 4 buches)
Verwarm de suikersiroop (80˚C). Voeg Sanatine en Vanistar toe. Dit vermengen met de fruitvulling en verdeel dit over de interieurvormen. Vervolgens invriezen. Frambozen coulis (voor 4 buches)
Verwarm de suikersiroop (80˚C) en voeg Sanatine toe. Dit vermengen met de fruitvulling en verdeel dit over de reeds ingevroren exotic coulis. Abrikozenmousse (voor 4 buches)
Meng de Fond Abrikoos met het water en roer dit glad. De opgeslagen ongezoete slagroom er in gedeeltes doorheen spatelen. Amandelbiscuit (voor 1 plaat 60x40 cm)
De Summum met heel ei opkloppen tot een standig beslag. Amandel broyage er doorheen spatelen en op een 60/40 europlaat verdelen. Bestrooi het beslag voor het bakken licht met poedersuiker. Bak in een oven van 170˚C gedurende ca. 14 minuten.
Vul de buche-vorm voor de helft met de abrikozenmousse. Plaats daarin de bevroren coulis, vul de buche-vorm af met de resterende mousse (ca. 1 cm onder de rand) en sluit af met een harde wener plak. Bewaar dit in de vriezer. Vervolgens de amandelbiscuit aan de zijkanten bevestigen met slagroom en decoreren.