Wat je nodig hebt

Instructies

Brosse harde wener

Alle ingrediënten mengen tot een homogeen deeg. Rol uit op 3 mm dikte en bekleed een 60/40 europlaat en bak in een oven van 180°C gedurende ca. 15 minuten totdat deze goudbruin is. Na het bakken direct in banen van 7 cm snijden.

Exotic coulis (voor 4 buches)

Verwarm de suikersiroop (80˚C). Voeg Sanatine en Vanistar toe. Dit vermengen met de fruitvulling en verdeel dit over de interieurvormen. Vervolgens invriezen.

Frambozen coulis (voor 4 buches)

Verwarm de suikersiroop (80˚C) en voeg Sanatine toe. Dit vermengen met de fruitvulling en verdeel dit over de reeds ingevroren exotic coulis.

Abrikozenmousse (voor 4 buches)

Meng de Fond Abrikoos met het water en roer dit glad. De opgeslagen ongezoete slagroom er in gedeeltes doorheen spatelen.

Amandelbiscuit (voor 1 plaat 60x40 cm)

De Summum met heel ei opkloppen tot een standig beslag. Amandel broyage er doorheen spatelen en op een 60/40 europlaat verdelen. Bestrooi het beslag voor het bakken licht met poedersuiker. Bak in een oven van 170˚C gedurende ca. 14 minuten. Vul de buche-vorm voor de helft met de abrikozenmousse. Plaats daarin de bevroren coulis, vul de buche-vorm af met de resterende mousse (ca. 1 cm onder de rand) en sluit af met een harde wener plak. Bewaar dit in de vriezer. Vervolgens de amandelbiscuit aan de zijkanten bevestigen met slagroom en decoreren.