Laat hazelnootstukjes eerst wellen in water. Meng alle ingredienten behalve de hazelnootstukjes op middelmatige snelheid voor 3 minuten met de vlinder. Draai laatste minuut de hazelnootstukjes erdoorheen. Afvulgewicht cakeblik 375 gram.
Draai de boter, Fondant Sublime, Compound Caramel en het zeezout tot een luchtige zalvige creme. Snij de cakes 2x doormidden en vul met 100 gram caramel creme per cake.
Meng de melkchocolade met olie en hazelnootstukjes. Cakes doorhalen in coating van ca. 35ºC.