Wat je nodig hebt

Instructies

Pistachebiscuit

Alle ingrediënten mengen tot een homogeen beslag. 500 g Dawn® Crème Cake Base 175 g heel ei 150 g olie 112 g water 60 g Dawn® Compound Pistache

Bleuberry mousse

Fond Neutraal mengen met het water en de compound, de lobbig geslagen slagroom er in gedeelten door spatelen.

Spiegelgelei

Water met Softgel Neutraal koken en mengen met de Decorgel Neutral Glamour en op kleur brengen met paarse kleurstof. Pistache beslag op een 60/40 plaat verdelen en bakken in een oven van 200°C gedurende ca. 10 minuten. Mat vullen voor ¾ met mousse, daarna interieur inspuiten, ca. 20 gram. Glad afstrijken en invriezen. Gebakjes lossen en met witte spuitchocolade afspuiten, voorzien van een laagje gelei in het daarvoor bestemde reliëf. Gebakken pistache biscuit uitsteken met een steker van 7 cm Ø, de gebakjes op het biscuit plaatsen en afwerken.

Extra informatie

Chef Tips

Marshmallow recept: 350 g Dawn® Silvia 150 g water 50 g Dawn® Sanatine Water koud met sanatine mengen en laten wellen ca.5 minuten. Verwarm de sanatine tot 40 a 50°C. en giet op de Silvia. Klop op de hoogste versnelling tot een standig schuim. Je kunt je marshmallow eenvoudig op smaak brengen met een compound.