Wat je nodig hebt
175
g
-
heel ei
150
g
-
olie
112
g
-
water
Klaar voor gebruik
300
g
-
water
1500
g
-
ongezoete licht opgeslagen
slagroom
100
g
-
Dawn® Softgel Neutraal
100
g
-
water
500
g
-
Dawn® Decorgel Neutral Glamour
Instructies
Pistachebiscuit
Alle ingrediënten mengen tot een homogeen beslag.
500 g Dawn® Crème Cake Base
175 g heel ei
150 g olie
112 g water
60 g Dawn® Compound Pistache Bleuberry mousse
Fond Neutraal mengen met het water en de compound, de lobbig geslagen slagroom er in gedeelten door spatelen. Spiegelgelei
Water met Softgel Neutraal koken en mengen met de Decorgel Neutral Glamour en op kleur brengen met paarse kleurstof.
Pistache beslag op een 60/40 plaat verdelen en bakken in een oven van 200°C gedurende ca. 10 minuten. Mat vullen voor ¾ met mousse, daarna interieur inspuiten, ca. 20 gram. Glad afstrijken en invriezen. Gebakjes lossen en met witte spuitchocolade afspuiten, voorzien van een laagje gelei in het daarvoor bestemde reliëf. Gebakken pistache biscuit uitsteken met een steker van 7 cm Ø, de gebakjes op het biscuit plaatsen en afwerken.
Extra informatie
Chef Tips
Marshmallow recept:
350 g Dawn® Silvia
150 g water
50 g Dawn® Sanatine
Water koud met sanatine mengen en laten wellen ca.5 minuten. Verwarm de sanatine tot 40 a 50°C. en giet op de Silvia. Klop op de hoogste versnelling tot een standig schuim. Je kunt je marshmallow eenvoudig op smaak brengen met een compound.