Wat je nodig hebt

Instructies

Harde wenerdeeg

Kneed alle ingrediënten tot een homogeen deeg: 1000 g Dawn® Shortcrust /Mürbeteig Mix 400 g Boter 150 g Eieren

Frangipane

Alle ingrediënten mengen tot een homogeen beslag: 1000 g Dawn® Crème Cake Base 225 g water 350 g heel ei 300 g olie 125 g amandelspijs 5 g Dawn® Bari Bitter

Crémeux

Verwarm de room. Voeg er vervolgens de Sanatine en de compound hazelnoot aan toe en meng het tot alles is gesmolten. Giet het in vormen en vries in.

Melkchocolade Maracaïbo

Breng de vloeibare room met de Vanistar aan de kook. Voeg achtereenvolgens de gesmolten chocolade en de Sanatine toe. Voeg op 28 °C de slagroom toe. Bekleed de vormen met deze mousse en plaats de crémeux in het midden. Zet in de vriezer.

Opbouw bodem

Rol harde wenerdeeg uit op 4 mm en plaats silicone mat van 8 cm Ø verdeel hier de frangipane op. Bak gedurende 20 minuten op 170 °C.

Spiegelgelei en afwerking

Verwarm de Decorgel weer op 35 °C. Glaceer hiermee de eerder bereide caramelharten. Leg deze op de gekoelde taartbodems en decoreer.