Wat je nodig hebt
1000
g
-
Dawn® Shortcrust /Mürbeteig Mix
400
g
-
Boter
150
g
-
Eieren
1000
g
-
Dawn® Crème Cake Base
225
g
-
water
350
g
-
heel ei
300
g
-
olie
125
g
-
amandelspijs
5
g
-
Dawn® Bari Bitter
200
g
-
Vloeibare room
120
g
-
Melkchocolade Maracaïbo
30
g
-
Dawn® Compound Hazelnoot
20
g
-
Dawn® Sanatine R
225
g
-
Vloeibare room
3
g
-
Dawn® Vanistar 201363
300
g
-
Melkchocolade Maracaïbo
280
g
-
Slagroom
Dawn® Decorgel Plus Caramel
Instructies
Harde wenerdeeg
Kneed alle ingrediënten tot een homogeen deeg:
1000 g Dawn® Shortcrust /Mürbeteig Mix
400 g Boter
150 g Eieren Frangipane
Alle ingrediënten mengen tot een homogeen beslag:
1000 g Dawn® Crème Cake Base
225 g water
350 g heel ei
300 g olie
125 g amandelspijs
5 g Dawn® Bari Bitter Crémeux
Verwarm de room. Voeg er vervolgens de Sanatine en de compound hazelnoot aan toe en meng het tot alles is gesmolten. Giet het in vormen en vries in. Melkchocolade Maracaïbo
Breng de vloeibare room met de Vanistar aan de kook. Voeg achtereenvolgens de gesmolten chocolade en de Sanatine toe. Voeg op 28 °C de slagroom toe. Bekleed de vormen met deze mousse en plaats de crémeux in het midden. Zet in de vriezer. Opbouw bodem
Rol harde wenerdeeg uit op 4 mm en plaats silicone mat van 8 cm Ø verdeel hier de frangipane op. Bak gedurende 20 minuten op 170 °C. Spiegelgelei en afwerking
Verwarm de Decorgel weer op 35 °C. Glaceer hiermee de eerder bereide caramelharten. Leg deze op de gekoelde taartbodems en decoreer.