Pour de nombreuses boulangeries-pâtisseries, les formations sont offertes au moment d’intégrer de nouveaux employés. Apprendre les tenants et aboutissants de l’entreprise, maîtriser les recettes et effectuer d’autres tâches sont des priorités absolues pour aider les nouveaux employés à s’intégrer à l’équipe. Cela dit, Dawn Foods croit que la formation doit être continue. Il s’agit d’un élément essentiel qui permet aux boulangeries-pâtisseries d’être à leur meilleur et de croître de manière à accroître la rentabilité ainsi que la fidélisation et la rétention au sein de l’équipe. 

Alors, quel est le point de départ pour les boulangeries-pâtisseries qui souhaitent que la formation soit continue et qu’elle fasse partie de la culture de leur entreprise?

Voici quatre stratégies pour mettre en œuvre des pratiques de formation qui stimulent tous les secteurs de l’entreprise.

1. Évaluer les compétences de l’équipe pour déterminer les occasions de formation. 

La majorité des boulangeries-pâtisseries ont des employés ayant des compétences et des niveaux d’expérience variés. Il est maintenant temps d’évaluer toutes les aptitudes de votre équipe afin que vous puissiez mieux orienter les membres de l’équipe et leur donner tous les outils nécessaires pour qu’ils contribuent au succès de l’entreprise. Selon Melissa Trimmer de Dawn Food, CEPC®, Chef exécutif d’entreprise, la meilleure façon d’évaluer les compétences des membres de l’équipe est de se rendre sur place et de cuisiner avec eux. « En fait, je n’embauche pas une personne sans avoir cuisiné avec elle », a-t-elle dit, en ajoutant, « prenez du temps pour apprendre à connaître vos employés et travailler des quarts avec eux pour évaluer les domaines où ils brillent et les domaines où ils pourraient avoir besoin d’aide supplémentaire ». Trimmer a noté qu’une fois que vous avez déterminé qui doit développer des compétences supplémentaires, il est temps de mettre en œuvre le plan de formation. 

2. Envisager une formation mutuelle pour développer des compétences et créer des liens.

Selon l’expérience de Trimmer, la formation mutuelle est celle qui a le meilleur impact sur les résultats. « Les employés se sentent valorisés lorsqu’ils apprennent à connaître les moindres détails de la boulangerie-pâtisserie et ont tendance à s’approprier les résultats », a-t-elle déclaré. Plus important encore, lorsque des problèmes de dotation en personnel surviennent, les membres de l’équipe peuvent occuper d’autres fonctions parmi les postes vacants. Cela garantit que les niveaux en matière de qualité et de production ne chutent pas, ce qui contribue à la croissance des résultats nets.

« Je trouve que la collaboration entre un membre de l’équipe qui a certaines lacunes en matière de compétences et un autre boulanger-pâtissier plus expérimenté est très utile. Cette méthode permet de former les membres de l’équipe tout en créant des liens entre les membre de l’équipe », a ajouté Trimmer.

3. Faire confiance à Dawn Foods pour la formation sur les produits, l’équipement et plus encore.

L’équipe de représentants techniques de Dawn Foods forme les boulangers-pâtissiers et les boulangeries-pâtisseries de toutes tailles, des petits commerces locaux aux grandes installations. La formation peut englober plusieurs aspects, du mélange de la pâte à la friture de beignes-gâteaux, en passant par la préparation de votre commerce pour un fonctionnement optimal. 

« L’efficacité est quelque chose que nous intégrons à tous les éléments de notre formation pour soutenir l’optimisation des profits et de la main-d’œuvre pour les clients », a déclaré Erik Enyedy, directeur principal, ventes et services techniques à l’échelle nationale de Dawn Foods. Enyedy ajoute que l’équipe de Dawn collabore avec les boulangeries-pâtisseries dès le début pour établir leurs objectifs et identifier les aspects les plus importants pour tirer le meilleur parti du temps de chaque boulangerie-pâtisserie.

Il a également dit que Dawn met beaucoup d’emphase sur la formation sur les produits, et a ajouté que la plupart des représentants technico-commerciaux sont des boulangers-pâtissiers expérimentés. « Nous offrons une formation sur les nouveaux produits et les produits existants avec lesquels la boulangerie-pâtisserie n’a peut-être pas d’expérience. Par exemple, les beignes ont été populaires au cours de la dernière année et certaines boulangeries-pâtisseries n’en ont jamais encore produit. Nous enseignons comment préparer la pâte ou réutiliser les produits, ajouter les fruits et la cannelle, glacer et même nettoyer les friteuses par la suite. » 

4. Mettez le tout à l’écrit.

La formation en personne est précieuse, et une façon infaillible de permettre aux membres de l’équipe de ne pas oublier ce qu’ils ont appris est de créer des documents de formation. Dawn collabore également avec les boulangeries-pâtisseries pour transformer leurs plans de formation en manuels de formation. 

« Nous pouvons aider à créer des manuels de formation sur les aspects que nous enseignons pouvant facilement être actualisés pour les personnes qui ont été formées, dupliqués pour d’autres personnes dans la boulangerie-pâtisserie et utilisés comme introduction à la formation sur les activités de l’entreprise à mesure que survient la rotation au sein du personnel », a déclaré Enyedy. « Cela contribue à répondre aux préoccupations en matière de main-d’œuvre, qui sont toujours à l’esprit des boulangers-pâtissiers. » 

Pour Dawn Foods, la formation est bien plus qu’une simple tâche à accomplir. Il s’agit d’une base pour créer une boulangerie-pâtisserie qui croît et attire des consommateurs fidèles. « Nos objectifs sont basés sur le soutien aux clients de Dawn comme aucun autre concurrent de l’industrie ne peut le faire. Nous offrons une équipe nationale de boulangers-pâtissiers expérimentés qui règlent les problèmes, forment les boulangers-pâtissiers et optimisent les ventes et les profits pour nos clients », a ajouté Enyedy.

Si vous êtes prêts à commencer votre programme de formation, communiquez avec Dawn Foods. Communiquez avec nous dès aujourd’hui!

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