ZUTATEN

Aufbau für ca. 40 Stück

• 3000 g Premium Donut Base Teig
  
• 1800 g Muffin-Masse
  
• 900 g Frisch-Äpfel (geschält und gehackt)

HERSTELLUNG

• Donut-Teig 120 x 40 cm (2,5 mm) ausrollen
• 10 Minuten ruhen lassen
• Danach die Muffin-Massen aufstreichen, die Apfelwürfel aufstreuen und anschließend ausrollen
• 3 cm breit schneiden, die Teiglinge auf Kippdielen setzen, garen und danach backen

Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Gärraumbedingungen: 35- 40 °C und 60 -70 % relative Luftfeuchtigkeit
GarzeitT: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken 10 Minuten absteifen lassen
Siedetemperatur: 180 °C
Backzeit: 2 x 1,5 Minuten pro Seite

Donut Base Teig (Grundrezept)

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  
• 1000 g Mehl
  
• 1000 g Wasser
  
• 100 g Hefe

3100 g Gesamt

Herstellung Donut Base Teig

• Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

Teigtemperatur: 24 - 26 °C

Muffin-Masse

• 1000 g Dawn Muffin-Mix 0.00990.920
  
• 500 g Wasser
  
• 300 g Speiseöl

1800 g Gesamt

Herstellung Muffin-Masse

• 1 Minute langsam und 3 -4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger verrühren

Info:

Mit dem Dawn Premium Donut Base können nicht nur klassische Donuts hergestellt werden, sondern auch andere beliebte und leckere Siedegebäcke, wie z.B. die typisch deutschen ApfelSchnecken. Dieses Rezept bietet eine richtige Innovation, denn der Dawn Muffin-Mix wird
zur Stabilisierung der Äpfel eingesetzt.