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Aufbau für ca. 40 Stück
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Gärraumbedingungen: 35- 40 °C und 60 -70 % relative Luftfeuchtigkeit
GarzeitT: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken 10 Minuten absteifen lassen
Siedetemperatur: 180 °C
Backzeit: 2 x 1,5 Minuten pro Seite
Donut Base Teig (Grundrezept)
3100 g Gesamt
Herstellung Donut Base Teig
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Muffin-Masse
1800 g Gesamt
Herstellung Muffin-Masse
Info:
Mit dem Dawn Premium Donut Base können nicht nur klassische Donuts hergestellt werden, sondern auch andere beliebte und leckere Siedegebäcke, wie z.B. die typisch deutschen ApfelSchnecken. Dieses Rezept bietet eine richtige Innovation, denn der Dawn Muffin-Mix wird
zur Stabilisierung der Äpfel eingesetzt.