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Bienenstich Macaron

Bienenstich Macaron

ZUTATEN

 

Aufbau für 90 Stück

  • 1180 g Macaron Masse gelb
  • 300 g Krokantplatte
  • 535 g Frosting Bienenstich

 

HERSTELLUNG

 

  • Macaron Masse auf ein Backpapier dressieren, Größe 2 Euro Stück
  • Auf einem Schwarzblech mit Unterblech backen
  • Krokantmischung auf einem Backblech 0,5 cm dick verteilen und backen
  • Nach dem Auskühlen auf beiden Hälften ca. 2 - 3 g Frosting Bienenstich aufdressieren
  • Stücke der Krokantplatte aufsetzen und Macaronhälften zusammensetzen
  • Mit etwas Frosting und kleinem Krokantstück garnieren

 

Macaron Masse gelb

  • 1000 g Dawn Mix Macaron 2.02986.114
  • 10 g Dawn Lebensmittelfarbstoff Gelb 9.22041.214
  • 170 g Wasser, heiß, ca. 50 °C 

1180 g Gesamt

Herstellung Macaron Masse gelb

  • Lebensmittelfarbstoff mit heißem Wasser mischen und Dawn Mix Macaron zugeben
  • 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger schaumig schlagen

Backtemperatur: 150 °C bei offenem Zug
Backzeit: 22 Minuten

 

Krokantplatte

  • 150 g Dawn Knusper-Biene 2.03689.115
  • 150 g Haselnüsse, gehackt 

300 g Gesamt

 

Herstellung Krokantplatte

  • Dawn Knusper-Biene und gehackte Haselnüsse gut mischen

Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: 8 - 10 Minuten

 

Frosting Bienenstich

  • 500 g Dawn Vanilla Frosting 0.01298.688
  • 10 g Dawn Mauritius Vanille 2.01800.112
  • 25 g Cranberrys, getrocknet

535 g Gesamt

Herstellung Frosting Bienenstich

  • Cranberrys etwas kleinhacken
  • Dawn Vanilla Frosting und Dawn Mauritius Vanille 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Flachschläger aufschlagen
  • Cranberrys kurz unterlaufen lassen