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Champagner Herzen Foodservice

Champagner Herzen Foodservice

ZUTATEN

 

Aufbau für 10 Herzen

  • 10 Stk. Schoko Boden
  • 600 g Champagner Mousse
  • 10 Stk. Beeren Coulis
  • Decorgel Glamour Silber 8.03222.303
  • Dekor Beispiel: Dobla Streudekor Herzen Pink 2.76633.821


HERSTELLUNG

 

  • Mousse in eine Silikonform füllen
  • Die gefrorenen Beeren Coulis Tupfen mittig im Mousse platzieren und mit Mousse bedecken
  • Schoko Boden ausstechen, auf das Mousse geben (leicht andrücken) und einfrieren
  • Das gefrorene Mousse aus der Form nehmen und mit Decorgel abglänzen

 

Schoko Boden

  • 1000 g Dawn Creme Cake Mix Chocolate 0.02380.153
  • 500 g Wasser

1500 g Gesamt

 

Herstellung Schoko Boden

  • Dawn Creme Cake Mix und Wasser zubereiten
  • Die Masse dünn aufstreichen und backen

Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: 10 Minuten

Beeren Coulis

  • 500 g Dawn Fruchtfüllung Waldfrüchte 8.00278.333

 

Herstellung Beeren Coulis

  • Dawn Fruchtfüllung Waldfrüchte fein mixen und als Tupfen auf ein Blech geben
  • Tupfen einfrieren

 

Champagner Mousse

  • 190 g Dawn Mousse Basis 2.03893.211
  • 350 g Milch, laktosefrei
  • 150 g Champagner
  • 500 g Rama, laktosefrei, geschlagen

1190 g Gesamt

 

Herstellung Champagner Mousse

  • Dawn Mousse Basis mit Champagner und Milch mixen
  • Geschlagene Rama nach und nach unterziehen

 

Decorgel

  • 500 g Dawn Decorgel Glamour Silber 8.03222.303

 

Tipp

Auf Wunsch kann das Decorgel auch mit Compounds eingefärbt werden. Für ein Dessert ohne laktosehaltige Zutaten den Schokoboden weglassen. Dieses Rezept kann auch rationell im Glas angerichtet werden.

Herstellung Decorgel

  • Dawn Decorgel Glamour Silber auf ca. 45 °C erhitzen