ZUTATEN

Aufbau (für ca. 50 Stck.)

• 2980 g Donut Base Teig
  
• 750 g Ziehmargarine
  
• 1400 g Creme Delikat
  
• 1400 g Kaltcreme 2000

HERSTELLUNG

• Alle Zutaten ca. 8 Minuten lang kneten
• Innerhalb der letzten Minute kurz Ziehmargarine unterlaufen lassen (Fettstücke müssen noch sichtbar sein)
• Teig tourieren: 2 einfache /2 doppelte Touren
• Auf 6 mm ausrollen und 15 Minuten ruhen lassen
• Donuts mit Donut-Ausstecher ausstechen, garen und dann backen

Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Gärraumbedingungen: 35- 40 °C und 60 -70 % relative Luftfeuchtigkeit
GarzeitT: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken 10 Minuten absteifen lassen
Siedetemperatur: 180 °C
Backzeit: 2 x 1,5 Minuten pro Seite

Nach dem Auskühlen mit Creme Delikat füllen und mit Kaltcreme 2000 ausgarnieren

Donut Base Teig (Grundrezept)

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  
• 1000 g Mehl
  
• 1000 g Wasser
  
• 100 g Hefe

3100 g Gesamt

Herstellung Donut Base Teig

• siehe oben

Creme Delikat

• 400 g Dawn Creme Delikat 203682
  
• 1000 g Wasser

1400 g Gesamt

Herstellung Creme Delikat

• Alle Zutaten 3 Minuten im Schnellgang verrühren

Kaltcreme 2000

• 350 - 400 g Dawn Kaltcreme 2000 203883
  
• 1000 g Wasser

ca. 1400 g Gesamt

Herstellung Kaltcreme 2000

• Alle Zutaten 2-3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren