Erdbeer-Schoko-Schnitte

ZUTATEN

Aufbau für 1 Schnitte (60 x 20 cm)

• 1020 g Schokokapsel
• 1400 g Erdbeer Sahne
• 1160 g Erdbeerfüllung
• 250 g Dawn Decorgel Erdbeere 8.00419.301

HERSTELLUNG

• Auf die ausgekühlte Schokokapsel die Hälfte der Erdbeer Sahne aufstreichen
• Die gefrorene Erdbeerfüllung auflegen und leicht andrücken
• Mit der restlichen Erdbeer Sahne auffüllen und glattstreichen
• Gekühlt anziehen lassen und frosten
• Mit Dawn Decorgel Erdbeere glatt abziehen
• Wie gewünscht dekorieren

Schokokapsel

• 200 g Dawn Premix Plattenkuchen 2.03517.016
• 80 g Weizenmehl, Typ 550
• 60 g Zucker
• 260 g Dawn Cake Brownie-Mix  0.01033.711
• 230 g Wasser
• 65 g Vollei
• 80 g Speiseöl
• 45 g Dawn Compound Karamell 2.02018.320

1020 g Gesamt

Herstellung Schokokapsel

• Alle Zutaten 2 – 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren und in ein gefettetes Schnittenblech streichen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 16 - 18 Minuten

Erdbeer Sahne

• 200 g Dawn Fond Erdbeere 2.03031.114
• 200 g Wasser (20 °C)
• 1000 g Sahne, geschlagen

1400 g Gesamt

Herstellung Erdbeer Sahne

• Dawn Fond Erdbeere und Wasser (20 °C) verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben

Erdbeerfüllung

• 1000 g Dawn Delifruit Classic Erdbeere 8.00286.333
• 100 g Wasser, kochend
• 60 g Dawn Sanatine 2.03634.114

1160 g Gesamt

Bezugsquelle SilikonmatteSilikomart:SF 130 MIDI Buche

Herstellung Erdbeerfüllung

• Heißes Wasser (ca. 80 °C) mit Dawn Sanatine verrühren und unter die Fruchtfüllung rühren
• Fruchtfüllung in ein mit Papier ausgelegtes Schnittenblech einfüllen, glattstreichen
• Frosten