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Erdbeer-Schoko-Schnitte

Erdbeer-Schoko-Schnitte

ZUTATEN

 

Aufbau für 1 Schnitte (60 x 20 cm)

  • 1020 g Schokokapsel
  • 1400 g Erdbeer Sahne
  • 1160 g Erdbeerfüllung
  • 250 g Dawn Decorgel Erdbeere 8.00419.301

 

HERSTELLUNG

 

  • Auf die ausgekühlte Schokokapsel die Hälfte der Erdbeer Sahne aufstreichen
  • Die gefrorene Erdbeerfüllung auflegen und leicht andrücken
  • Mit der restlichen Erdbeer Sahne auffüllen und glattstreichen
  • Gekühlt anziehen lassen und frosten
  • Mit Dawn Decorgel Erdbeere glatt abziehen
  • Wie gewünscht dekorieren

 

Schokokapsel

  • 200 g Dawn Premix Plattenkuchen 2.03517.016
  • 80 g Weizenmehl, Typ 550
  • 60 g Zucker
  • 260 g Dawn Cake Brownie-Mix  0.01033.711
  • 230 g Wasser
  • 65 g Vollei
  • 80 g Speiseöl
  • 45 g Dawn Compound Karamell 2.02018.320

1020 g Gesamt

 

Herstellung Schokokapsel

  • Alle Zutaten 2 – 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren und in ein gefettetes Schnittenblech streichen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 16 - 18 Minuten

 

Erdbeer Sahne

  • 200 g Dawn Fond Erdbeere 2.03031.114
  • 200 g Wasser (20 °C)
  • 1000 g Sahne, geschlagen

1400 g Gesamt

 

Herstellung Erdbeer Sahne

  • Dawn Fond Erdbeere und Wasser (20 °C) verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben

 

Erdbeerfüllung

  • 1000 g Dawn Delifruit Classic Erdbeere 8.00286.333
  • 100 g Wasser, kochend
  • 60 g Dawn Sanatine 2.03634.114

1160 g Gesamt

Bezugsquelle SilikonmatteSilikomart:SF 130 MIDI Buche

Herstellung Erdbeerfüllung

  • Heißes Wasser (ca. 80 °C) mit Dawn Sanatine verrühren und unter die Fruchtfüllung rühren
  • Fruchtfüllung in ein mit Papier ausgelegtes Schnittenblech einfüllen, glattstreichen
  • Frosten