Frühlingsgenuss im Quadrat

ZUTATEN

Aufbau für 3 Quadrate (20 x 20 cm)

• 400 g Mürbeteig
• 600 g Creme Cake Kapsel
• 300 g Dawn Delifruit Classic Erdbeere 8.00286.333
• 300 g Dawn Delifruit Classic Rhabarber 8.00347.333
• 1500 g Sauermilch-Sahne
• 100 g Dawn Decorgel Erdbeere 8.00419.301
• 100 g Dawn Decorgel Kiwi 8.00356.301
• 600 g Creme Cake Kapsel
• 150 g Dawn Decorgel Neutral 8.00402.312
• Sahne, Dekor

HERSTELLUNG

• Mürbeteig auf 2,5 mm ausrollen und in ein gefettetes Schnittenblech (60 x 20 cm) einlegen, backen
• Creme Cake Masse als Kapsel (ca. 0,5 cm) aufziehen/aufstreichen, backen
• Nach dem Auskühlen Mürbeteig mit Belnap bestreichen und Kapsel auflegen
• Fruchtfüllungen mischen und diagonal einspritzen
• Sauermilch-Sahne einfüllen (ca. 0,5 cm unter Blechhöhe) und glattstreichen
• Schnitte kurz anfrosten und Decorgels marmoriert auftragen
• Zweite Kapsel mit Decorgel Neutral bestreichen und in 3 Quadrate teilen
• Schmetterlinge ausstechen und auflegen
• Nach Belieben dekorieren

Mürbeteig

• 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
• 400 g Butter oder Margarine
• 100 g Vollei

1500 g Gesamt

Herstellung Mürbeteig

• Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten

Backtemperatur: 190 °C im Etagenofen

Backzeit: ca. 8 Minuten

Creme Cake Kapsel

• 1000 g Dawn Creme Cake Base 0.02336.487
• 350 g Vollei
• 300 g Speiseöl
• 225 g Wasser

1875 g Gesamt

Herstellung Creme Cake Kapsel

• Alle Zutaten 2 Minuten im 1. Gang mit einem Flachschläger in der Rührmaschine verrühren

Backtemperatur: 240 °C im Etagenofen
Backzeit: ca. 8 Minuten

Sauermilch-Sahne

• 400 g Dawn Fond Sauermelk 2.03029.114
• 400 g Wasser
• 800 g Quark
• 1000 g Sahne, geschlagen

2600 g Gesamt

Herstellung Sauermilch-Sahne

• Dawn Fond Sauermelk und Wasser (40 °C) verrühren, Quark unterrühren
• Geschlagene Sahne nach und nach unterziehen

Tipp
Alternativ kann die obere Kapsel auch mit Puderzucker abgesiebt werden