Fruchtige Sahnedesserts

Fruchtige Sahnedesserts

ZUTATEN

 

für jeweilige Desserts (Mengen abhängig von Form)

Maracuja-Pfrsich Dessert

  • Rouladen-Boden
  • Dawn® Delifruit Aprikose Classic 800761
  • Maracuja-Pfrsichsahne
  • Himbeersahne
  • Dawn® Decorgel Passionsfrucht 800360

Himbeer Dessert

  • Rouladen-Boden
  • Dawn® Delifruit Himbeere Classic 800317
  • Himbeersahne
  • Himbeer-Decorgel (siehe rechts unten)

Limetten Dessert

  • Rouladen-Boden
  • Dawn® Delifruit Zitrone Daily 800250
  • Ricotta-Limettasahne
  • Dawn® Decorgel Neutral 800402

Waldfrucht Dessert

  • Rouladen-Boden
  • Dawn® Delifruit Brombeere Classic 802309
  • Waldfruchtsahne
  • Dawn® Decorgel Neutral 800402 (weinrot gefärbt)

HERSTELLUNG

 

  •  Sahne in Silikonform füllen
  • Fruchtfüllung aufdressieren
  • Mit Rouladenboden abschließen und frosten
  • Gefrorene Desserts auf ein Gitter setzen und mit Decorgel überziehen
  • Mit frischen Früchten und Schokoladendekorationen ausgarnieren

 

Rouladen-Böden

  • 1000 g Dawn® Premix FlexiSoft 203356
  • 300 g Mehl
  • 250 g Zucker
  • 750 g Vollei
  • 250 g Öl
  • 500 g Wasser

3050 g Gesamt

 

Herstellung Rouladen-Böden

  • Alle Zutaten mit einem feinen Besen 3 Minuten schnell und2 Minuten langsam aufschlagen, als Roulade aufstreichenund backen

Backtemperatur: 240 °C (geöffneter Zug)
Backzeit: 6-7 Minuten

 

Sahne Rezepte (jeweils)

  • 200 g Dawn® Fond Maracuja-Pfrsich 203059/
  • Dawn® Fond Himbeere 203048/
  • Dawn® Fond Ricotta-Limetta 202528/
  • Dawn® Fond Waldbeeren 203026
  • 200 g Wasser (ca. 20 °C)
  • 1000 g Geschlagene Sahne

1400 g Gesamt

 

Herstellung Sahne

  • Fond mit Wasser verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben

Decorgel Rezepte (jeweils)

  • 1000 g Dawn® Decorgel (je nach Desserttyp)
  • 200 g Dawn® Belnap 100 Neutral 771729
  • 200 g Wasser

1400 g Gesamt

 

Herstellung Decorgel

  • Wasser und Belnap aufkochen und mit Decorgel verrühren

 

Himbeer-Decorgel

  • 800 g Dawn® Glamour Silber 803222
  • 200 g Dawn® Delifruit Himbeere Classic 800317
  • 200 g Dawn® Belnap 100 Neutral 771729
  • 200 g Wasser
  • 3 g Dawn® Lebensmittelfarbe Rot 922040

1403 g Gesamt

 

Herstellung Himbeer-Decorgel

  • Wasser mit Belnap aufkochen. Decorgel, Fruchtfüllung und Lebensmittelfarbe hinzugeben und verrühren.