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Himbeer-Vanille-Schnitte Foodservice

Himbeer-Vanille-Schnitte Foodservice

ZUTATEN

 

Aufbau für ein Backtray (60 x 20 cm)

  • 1000 g Creme Cake
  • 150 g Himbeeren, gefroren
  • 150 g Caramel Crumbles
  • 1000 g Dawn Fruchtfüllung Himbeere 8.00272.333
  • 1750 g Vanille Mousse
  • Dawn Topping Himbeere 8.03214.311

 

HERSTELLUNG

 

  • Creme Cake in das Backtray streichen
  • Gefrorene Himbeeren und Caramel Crumbles darauf geben und backen
  • Boden abkühlen lassen
  • Einen Teil des Vanille Mousse aufstreichen und die gefrorene Fruchtfüllung auflegen
  • Die restliche Mousse aufstreichen und mit Dawn Topping Himbeere dekorieren
Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: 30 - 40 Minuten

 

Creme Cake

  • 1000 g Dawn Creme Cake Mix 0.02380.145
  • 500 g Wasser

1500 g Gesamt


Herstellung Creme Cake

  • Dawn Creme Cake Mix mit Wasser zubereiten

 

Caramel Crumbles

  • 500 g Dawn Crumble Mix 0.02380.228
  • 35 g Dawn Compound Karamell 2.02018.320
  • 100 g Butter

635 g Gesamt

 

Herstellung Caramel Crumbles

  • Alle Zutaten bei geringer Geschwindigkeit verrühren

 

Himbeer Fruchtfüllung

  • 1000 g Dawn Fruchtfüllung Himbeere 8.00272.333
  • 100 g Wasser
  • 10 g Agar Agar

1110 g Gesamt

 

Herstellung Himbeer Fruchtfüllung

  • Wasser mit Agar Agar aufkochen und Dawn Fruchtfüllung Himbeere unterrühren
  • Auf ein Blech geben und einfrieren

 

Vanille Mousse

  • 250 g Dawn Mousse Basis 2.03893.211
  • 250 g Milch 1,5 %
  • 1250 g Sahne, geschlagen
  • Mark von einer Vanilleschote

 

Tipp

Dieses Rezept kann auch rationell im Glas angerichtet werden.

Herstellung Vanille Mousse

  • Vanille-Mark und -Schote in der Milch aufkochen und ziehen lassen, danach die Schote entfernen
  • Dawn Mousse Basis mit der Vanillemilch mixen
  • Geschlagenen Sahne nach und nach unterheben