Himbeer-Vanille-Schnitte Foodservice

ZUTATEN

Aufbau für ein Backtray (60 x 20 cm)

• 1000 g Creme Cake
• 150 g Himbeeren, gefroren
• 150 g Caramel Crumbles
• 1000 g Dawn Fruchtfüllung Himbeere 8.00272.333
• 1750 g Vanille Mousse
• Dawn Topping Himbeere 8.03214.311

HERSTELLUNG

• Creme Cake in das Backtray streichen
• Gefrorene Himbeeren und Caramel Crumbles darauf geben und backen
• Boden abkühlen lassen
• Einen Teil des Vanille Mousse aufstreichen und die gefrorene Fruchtfüllung auflegen
• Die restliche Mousse aufstreichen und mit Dawn Topping Himbeere dekorieren

Creme Cake

• 1000 g Dawn Creme Cake Mix 0.02380.145
• 500 g Wasser

1500 g Gesamt

Herstellung Creme Cake

• Dawn Creme Cake Mix mit Wasser zubereiten

Caramel Crumbles

• 500 g Dawn Crumble Mix 0.02380.228
• 35 g Dawn Compound Karamell 2.02018.320
• 100 g Butter

635 g Gesamt

Herstellung Caramel Crumbles

• Alle Zutaten bei geringer Geschwindigkeit verrühren

Himbeer Fruchtfüllung

• 1000 g Dawn Fruchtfüllung Himbeere 8.00272.333
• 100 g Wasser
• 10 g Agar Agar

1110 g Gesamt

Herstellung Himbeer Fruchtfüllung

• Wasser mit Agar Agar aufkochen und Dawn Fruchtfüllung Himbeere unterrühren
• Auf ein Blech geben und einfrieren

Vanille Mousse

• 250 g Dawn Mousse Basis 2.03893.211
• 250 g Milch 1,5 %
• 1250 g Sahne, geschlagen
• Mark von einer Vanilleschote

Tipp

Dieses Rezept kann auch rationell im Glas angerichtet werden.

Herstellung Vanille Mousse

• Vanille-Mark und -Schote in der Milch aufkochen und ziehen lassen, danach die Schote entfernen
• Dawn Mousse Basis mit der Vanillemilch mixen
• Geschlagenen Sahne nach und nach unterheben