Himbeer-Vanille-Schnitte Handwerk

ZUTATEN

Aufbau für 1 Schnitte (60 x 20 cm)

• 950 g Plattenkuchen Masse
  
• 150 g Himbeeren, TK
  
• 300 g Streusel, Karamell
  
• 1150 g Himbeerfüllung
  
• 1415 g Vanille Sahne
  
• Dawn Decorgel Erdbeere 8.00419.301
• Himbeeren

HERSTELLUNG

• Plattenkuchen Masse in ein gefettetes Schnittenblech einfüllen und glatt streichen
• Himbeeren und Streusel aufstreuen
• Backen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 20 - 25 Minuten

• Auf den ausgekühlten Boden 500 g Vanille Sahne aufstreichen und gefrorene Himbeerfüllung auflegen
• Restliche Sahne tupfenförmig aufdressieren
• Mit Dawn Decorgel Erdbeere überspinnen und mit Himbeeren dekorieren

Plattenkuchen Masse

• 1000 g Dawn Premix Plattenkuchen 2.03517.016
• 400 g Weizenmehl, Typ 550
• 300 g Zucker
• 320 g Vollei
• 400 g Speiseöl
• 800 g Wasser

3220 g Gesamt

Herstellung Plattenkuchen Masse

• Alle Zutaten 3 - 4 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verrühren

Streusel, Karamell

• 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
• 425 g Butter
• 80 g Dawn Compound Karamell 2.02018.320

1505 g Gesamt

Herstellung Streusel, Karamell

• Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten

Himbeerfüllung

• 1000 g Dawn Delifruit Classic Himbeere 8.00272.333
• 100 g Wasser, heiß
• 50 g Dawn Sanatine 2.03634.114

1150 g Gesamt

Herstellung Himbeerfüllung

• Heißes Wasser (ca. 80 °C) mit Dawn Sanatine verrühren und unter die Fruchtfüllung rühren
• Fruchtfüllung in ein mit Papier ausgelegtes Schnittenblech einfüllen, glattstreichen
• Frosten

Vanille Sahne

• 200 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
• 200 g Wasser
• 15 g Dawn Vani-Star 2.01363.521
• 1000 g Sahne, geschlagen

1415 g Gesamt

Herstellung Vanille Sahne

• Dawn Fond Neutral, Wasser (20 °C) und Dawn Vani-Star verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben