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Himbeer-Vanille-Schnitte Handwerk

Himbeer-Vanille-Schnitte

ZUTATEN

 

Aufbau für 1 Schnitte (60 x 20 cm)

  • 950 g Plattenkuchen Masse
  • 150 g Himbeeren, TK
  • 300 g Streusel, Karamell
  • 1150 g Himbeerfüllung
  • 1415 g Vanille Sahne
  • Dawn Decorgel Erdbeere 8.00419.301
  • Himbeeren

 

 

HERSTELLUNG

 

  • Plattenkuchen Masse in ein gefettetes Schnittenblech einfüllen und glatt streichen
  • Himbeeren und Streusel aufstreuen
  • Backen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 20 - 25 Minuten

  • Auf den ausgekühlten Boden 500 g Vanille Sahne aufstreichen und gefrorene Himbeerfüllung auflegen
  • Restliche Sahne tupfenförmig aufdressieren
  • Mit Dawn Decorgel Erdbeere überspinnen und mit Himbeeren dekorieren

 

Plattenkuchen Masse

  • 1000 g Dawn Premix Plattenkuchen 2.03517.016
  • 400 g Weizenmehl, Typ 550
  • 300 g Zucker
  • 320 g Vollei
  • 400 g Speiseöl
  • 800 g Wasser

3220 g Gesamt


Herstellung Plattenkuchen Masse

  • Alle Zutaten 3 - 4 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verrühren

 

Streusel, Karamell

  • 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
  • 425 g Butter
  • 80 g Dawn Compound Karamell 2.02018.320

1505 g Gesamt

 

Herstellung Streusel, Karamell

  • Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten

 

Himbeerfüllung

  • 1000 g Dawn Delifruit Classic Himbeere 8.00272.333
  • 100 g Wasser, heiß
  • 50 g Dawn Sanatine 2.03634.114

1150 g Gesamt

 

Herstellung Himbeerfüllung

  • Heißes Wasser (ca. 80 °C) mit Dawn Sanatine verrühren und unter die Fruchtfüllung rühren
  • Fruchtfüllung in ein mit Papier ausgelegtes Schnittenblech einfüllen, glattstreichen
  • Frosten

 

Vanille Sahne

  • 200 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
  • 200 g Wasser
  • 15 g Dawn Vani-Star 2.01363.521
  • 1000 g Sahne, geschlagen

1415 g Gesamt

 

Herstellung Vanille Sahne

  • Dawn Fond Neutral, Wasser (20 °C) und Dawn Vani-Star verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben