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Käsesahnetorte mit Fond Käsesahne

Käsesahnetorte mit Fond Käsesahne

ZUTATEN

 

Aufbau für 1 Torte ø 26 cm, Höhe 6 cm

  • 170 g Mürbeteig
  • 35 g Dawn Belnap® 100 Neutral 7.71729.100
  • 2 Lagen Biskuit

985 g Käsesahne

 

HERSTELLUNG

 

  • Den Tortenring innen ölen und mit Staubzucker ausstreuen
  • Mürbeteig auf 2,5 mm (Ø 26 cm) ausrollen und backen
  • Danach dünn mit Dawn Belnap® 100 neutral bestreichen und mit dem Tortenring umstellen
  • Den abgekühlten Boden in 4 Lagen schneiden
  • Die Torte mit der Käsesahnecreme und 2 Lagen Biskuit zusammensetzen und kühlen
  • Nach dem Absteifen den Tortenring entfernen
  • Tortenoberfläche einteilen und mit Dekorpuder absieben

 

 

Biskuitböden

  • 1000 g Dawn Biskuit-Mix Premium 6.03315.265
  • 700 g Vollei
  • 100 g Wasser
  • 10 g Dawn Konditorei-Aroma Palermo
  • Zitrone 2.01900.114

1810 g Gesamt

 

Herstellung Biskuitböden

  • Alle Zutaten im All-in-Verfahren aufschlagen

Aufschlagzeit: 1 Minute langsam, 6 - 7 Minuten im Schnellgang
Einwaage: 550 g
Backtemperatur: 180 - 190 °C
Backzeit: ca. 30 Minuten

 

Fond Käsesahne

  • 250 g Dawn Fond Käsesahne 2.03233.114
  • 400 g Wasser (ca. 20 °C)
  • 1000 g Geschlagene Sahne

1650 g Gesamt

 

Herstellung Fond Käsesahne

  • Dawn Fond Käsesahne mit Wasser (ca. 20 °C) verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben


Himbeer Füllung

  • 1000 g Dawn Fruchtfüllung Himbeere 8.00272.333
  • 100 g Wasser
  • 10 g Agar Agar

1110 g Gesamt

 

Herstellung Himbeer Füllung

  • Wasser mit Agar Agar aufkochen und Fruchtfüllung unterrühren
  • Auf ein Blech geben und einfrieren

Mürbeteigboden

  • 1000 g Dawn Mürbteig-Mix 2.03852.505
  • 400 g Butter oder Margarine
  • 100 g Vollei

1500 g Gesamt

 

Herstellung Mürbeteigboden

  • Alle Zutaten zu einem glatten Mürbteig verarbeiten