ZUTATEN

Aufbau für 1 Torte ø 26 cm, Höhe 6 cm

• 170 g Mürbeteig
• 35 g Dawn Belnap® 100 Neutral 7.71729.100
• 2 Lagen Biskuit

985 g Käsesahne

HERSTELLUNG

• Den Tortenring innen ölen und mit Staubzucker ausstreuen
• Mürbeteig auf 2,5 mm (Ø 26 cm) ausrollen und backen
• Danach dünn mit Dawn Belnap® 100 neutral bestreichen und mit dem Tortenring umstellen
• Den abgekühlten Boden in 4 Lagen schneiden
• Die Torte mit der Käsesahnecreme und 2 Lagen Biskuit zusammensetzen und kühlen
• Nach dem Absteifen den Tortenring entfernen
• Tortenoberfläche einteilen und mit Dekorpuder absieben

Biskuitböden

• 1000 g Dawn Biskuit-Mix Premium 6.03315.265
• 700 g Vollei
• 100 g Wasser
• 10 g Dawn Konditorei-Aroma Palermo
• Zitrone 2.01900.114

1810 g Gesamt

Herstellung Biskuitböden

• Alle Zutaten im All-in-Verfahren aufschlagen

Aufschlagzeit: 1 Minute langsam, 6 - 7 Minuten im Schnellgang
Einwaage: 550 g
Backtemperatur: 180 - 190 °C
Backzeit: ca. 30 Minuten

Fond Käsesahne

• 250 g Dawn Fond Käsesahne 2.03233.114
• 400 g Wasser (ca. 20 °C)
• 1000 g Geschlagene Sahne

1650 g Gesamt

Herstellung Fond Käsesahne

• Dawn Fond Käsesahne mit Wasser (ca. 20 °C) verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben

Himbeer Füllung

• 1000 g Dawn Fruchtfüllung Himbeere 8.00272.333
• 100 g Wasser
• 10 g Agar Agar

1110 g Gesamt

Herstellung Himbeer Füllung

• Wasser mit Agar Agar aufkochen und Fruchtfüllung unterrühren
• Auf ein Blech geben und einfrieren

Mürbeteigboden

• 1000 g Dawn Mürbteig-Mix 2.03852.505
• 400 g Butter oder Margarine
• 100 g Vollei

1500 g Gesamt

Herstellung Mürbeteigboden

• Alle Zutaten zu einem glatten Mürbteig verarbeiten