ZUTATEN

Aufbau für ca. 80 Stück

• 4500 g Kamerunerteig

HERSTELLUNG

• Kamerunerteig auf 160 x 20 cm (6 mm) ausrollen
• 10 Minuten ruhen lassen
• In Stücke von 10 x 4 cm schneiden
• In der Mitte längs einschneiden, die Kopfseite durch die Schnittöffnung ziehen, auf Kippdielen setzen, garen und backen

Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Gärraumbedingungen: 35- 40 °C und 60 -70 % relative Luftfeuchtigkeit
GarzeitT: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken 10 Minuten absteifen lassen
Siedetemperatur: 180 °C
Backzeit: 2 x 1,5 Minuten pro Seite

Kamerunerteig

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
• 1000 g Mehl
• 1000 g Wasser
• 100 g Hefe
• 1500 g Mürbeteig (siehe unten)

ca. 4600 g Gesamt

Herstellung Kamerunerteig

• Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist. Fertigen Mürbeteig (siehe unten) die letzten 2 Minuten mit unterlaufen lassen.

Teigtemperatur: 24 - 26 °C

Mürbeteig (Grundrezept)

• 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852
  
• 400 g Butter oder Margarine
  
• 100 g Vollei

1500 g Gesamt

Herstellung Mürbeteig

• Alle Zutaten zu einem plastischen Mürbeteig verarbeiten

Info:

Mit dem Dawn Premium Donut Base können nicht nur klassische Donuts hergestellt werden sondern auch andere beliebte und leckere Siedegebäcke, wie z. B. die typisch deutschen Kameruner.