Ich bin einverstanden
Cookies
Dawn Foods verwendet Cookies, um Ihnen ein tolles Surfen zu ermöglichen und erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit dem Browsen auf unserer Website stimmen Sie der Verwendung zu. Bitte hier klicken, um mehr zu erfahren.

Karpatka-Schnitte
Sahneschnitte mit Brandmasse

Karpatka Schnitte

ZUTATEN

 

Aufbau für 1 Schnitte (60 x 20 cm)

  • 400 g Blätterteig
  • 800 g Brandmasse
  • 250 g Streusel
  • 900 g Himbeer Füllung
  • 1480 g Bayrisch Creme
  • Dekor
    Dekorzucker

 

 

HERSTELLUNG

 

  • Blätterteig 2 mm dick ausrollen (ca. 70 x 30 cm) und gut stippen
  • 300 g Brandmasse diagonal aufspritzen
  • Den Rest der Brandmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen (ca. 60 x 20 cm), Streusel aufstreuen
  • Blätterteigboden und Brandmasse-Streusel-Boden gemeinsam backen

Backtemperatur: 210 - 190 °C fallend
Backzeit: 25 - 30 Minuten

  • Nach dem Auskühlen den Blätterteigboden in ein Schnittenblech einpassen und Himbeer Füllung zwischen die Brandmasse einfüllen
  • Bayrisch Creme einfüllen und glattstreichen
  • Brandmasse-Streusel-Boden zerbröseln und auf die Schnitte aufstreuen
  • Schnitte gekühlt anziehen lassen und mit Dekorzucker absieben

 

Brandmasse

  • 500 g Dawn Brandmassen-Mix 2.03919.115
  • 1000 g Wasser

1500 g Gesamt

 

Herstellung Brandmasse

  • Alle Zutaten 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren

 

 

Streusel

  • 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
  • 450 g Butter oder Margarine
  • 150 g Zucker

1600 g Gesamt

 

Herstellung Streusel

  • Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten

 

Himbeer Füllung

  • 1000 g Dawn Fruchtfüllung Himbeere 8.00272.333
  • 50 g Dawn Sanatine 2.03634.114
  • 100 g Wasser

1150 g Gesamt

 

Herstellung Himbeer Füllung

  • Wasser aufkochen und Dawn Sanatine einrühren
  • Dawn Fruchtfüllung Himbeere und heiße Sanatine-Lösung gut verrühren und sofort verarbeiten

 

Bayrisch Creme

  • 200 g Dawn Creme Delikat 2.03682.505
  • 80 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
  • 600 g Wasser (20 °C)
  • 600 g Sahne, geschlagen

1480 g Gesamt

 

Herstellung Bayrisch Creme

  • Dawn Creme Delikat, Dawn Fond Neutral und Wasser 2 - 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit feinem Besen aufschlagen
  • Die geschlagene Sahne nach und nach unterziehen