Karpatka-Schnitte
Sahneschnitte mit Brandmasse

ZUTATEN

Aufbau für 1 Schnitte (60 x 20 cm)

• 400 g Blätterteig
  
• 800 g Brandmasse
• 250 g Streusel
• 900 g Himbeer Füllung
• 1480 g Bayrisch Creme
• Dekor
  Dekorzucker

HERSTELLUNG

• Blätterteig 2 mm dick ausrollen (ca. 70 x 30 cm) und gut stippen
• 300 g Brandmasse diagonal aufspritzen
• Den Rest der Brandmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen (ca. 60 x 20 cm), Streusel aufstreuen
• Blätterteigboden und Brandmasse-Streusel-Boden gemeinsam backen

Backtemperatur: 210 - 190 °C fallend
Backzeit: 25 - 30 Minuten

• Nach dem Auskühlen den Blätterteigboden in ein Schnittenblech einpassen und Himbeer Füllung zwischen die Brandmasse einfüllen
• Bayrisch Creme einfüllen und glattstreichen
• Brandmasse-Streusel-Boden zerbröseln und auf die Schnitte aufstreuen
• Schnitte gekühlt anziehen lassen und mit Dekorzucker absieben

Brandmasse

• 500 g Dawn Brandmassen-Mix 2.03919.115
• 1000 g Wasser

1500 g Gesamt

Herstellung Brandmasse

• Alle Zutaten 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren

Streusel

• 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
• 450 g Butter oder Margarine
• 150 g Zucker

1600 g Gesamt

Herstellung Streusel

• Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten

Himbeer Füllung

• 1000 g Dawn Fruchtfüllung Himbeere 8.00272.333
• 50 g Dawn Sanatine 2.03634.114
• 100 g Wasser

1150 g Gesamt

Herstellung Himbeer Füllung

• Wasser aufkochen und Dawn Sanatine einrühren
• Dawn Fruchtfüllung Himbeere und heiße Sanatine-Lösung gut verrühren und sofort verarbeiten

Bayrisch Creme

• 200 g Dawn Creme Delikat 2.03682.505
• 80 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
• 600 g Wasser (20 °C)
• 600 g Sahne, geschlagen

1480 g Gesamt

Herstellung Bayrisch Creme

• Dawn Creme Delikat, Dawn Fond Neutral und Wasser 2 - 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit feinem Besen aufschlagen
• Die geschlagene Sahne nach und nach unterziehen