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Klein & Fein à la Spanische Vanille

Spanische Vanille

ZUTATEN


Aufbau für 60 Stück (5 Dawn Muffn-Bleche)

  • 1800 g Spanische Vanille Masse
  • 600 g Vanillecreme
  • 900 g Dawn Decorgel Neutral 8.00402.312
  • 300 g Mandeln, gehobelt, geröstet

 

HERSTELLUNG

 

  • Muffin-Bleche gut einfetten, Spanische Vanille Masse einfüllen (je ca. 30 g) und backen

Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: 25 - 30 Minuten

  • Nach dem Backen stürzen, auskühlen lassen und aus dem Muffin-Blech lösen
  • Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Berliner-Tülle einfüllen (je ca. 10 g) und die Törtchen füllen
  • Dawn Decorgel Neutral auf 50 – 60 °C erwärmen und die Törtchen überziehen
  • Mit Mandeln absetzen

 

Spanische Vanille Masse

  • 1000 g Dawn Bisquit-Mix Premium 6.03315.999
  • 500 g Dawn Mix Frangipane 2.49943.015
  • 875 g Vollei
  • 275 g Wasser
  • 20 g Dawn Vani-Star 2.01363.521
  • 15 g Dawn Bari Bittermandel 2.01600.112
  • 250 g Butter, flüssig
  • 250 g Dawn Mini-Borke 2.03223.114

3185 g Gesamt

 

Herstellung Spanische Vanille Masse

  • Alle Zutaten (außer Butter und Mini-Borke) verrühren und bei hoher Geschwindigkeit 5 Minuten aufschlagen
  • Nacheinander zunächst flüssige Butter und dann Dawn Mini-Borke unterziehen

 

Vanillecreme

  • 350 g Dawn Creme Delikat 2.03682.505
  • 15 g Dawn Vani-Star 2.01363.521
  • 1000 g H-Milch, 3,5% Fett

1365 g Gesamt

 

Herstellung Vanillecreme

  • Alle Zutaten verrühren und 3 Minuten aufschlagen