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Marc de Champagne-Erbeer-Schnitte

Marc de Champagne Erdbeer Schnitte

ZUTATEN

 

Aufbau für 1 Schnitte (60 x 20 cm)

  • 1020 g Schokokapsel
  • 1485 g Marc de Champagne Sahne
  • 1150 g Erdbeerfüllung
  • 250 g Decorgel Marc de Champagne
  • Dekor Dobla Streudekor Herzen Pink 2.76633.821


HERSTELLUNG

 

  • Auf die ausgekühlte Schokokapsel 500 g Marc de Champagne Sahne aufstreichen
  • Gefrorene Erdbeerfüllung auflegen
  • Restliche Sahne aufstreichen, glattziehen und gekühlt anziehen lassen
  • Anfrosten und mit Decorgel Marc de Champagne glatt abziehen
  • Wie gewünscht dekorieren (Bsp. mit Streudekor von Dobla)

 

 

Schokokapsel

  • 200 g Dawn Premix Plattenkuchen 2.03517.016
  • 260 g Dawn Cake Brownie-Mix 0.01033.711
  • 80 g Weizenmehl, Typ 550
  • 60 g Zucker
  • 230 g Wasser
  • 65 g Vollei
  • 80 g Speiseöl
  • 45 g Dawn Compound Karamell 2.02018.320

1020 g Gesamt

 

Herstellung Schokokapsel

  • Alle Zutaten 2 – 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren und in ein gefettetes Schnittenblech einfüllen, glattstreichen
  • Backen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 14 - 16 Minuten

 

Marc de Champagne Sahne

  • 200 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
  • 200 g Wasser (20 °C)
  • 85 g Dawn Compound Marc de Champagne 2.02044.320
  • 1000 g Sahne, geschlagen

1485 g Gesamt

 

Herstellung Marc de Champagne Sahne

  • Dawn Fond Neutral, Dawn Compound Marc de Champagne und Wasser (20 °C) verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben

 

Erdbeerfüllung

  • 1000 g Dawn Delifruit Classic Erdbeere 8.00286.333
  • 100 g Wasser, kochend
  • 50 g Dawn Sanatine 2.03634.114

1150 g Gesamt

 

Herstellung Erdbeerfüllung

  • Wasser zum Kochen bringen und Dawn Sanatine darin auflösen
  • Sanatinelösung unter die Fruchtfüllung rühren und in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech füllen, glattstreichen
  • Frosten

 

Decorgel Marc de Champagne

  • 1000 g Dawn Decorgel Glamour Silber 8.03222.303
  • 60 g Dawn Compound Marc de Champagne 2.02044.320

1060 g Gesamt

 

Herstellung Decorgel

  • Alle Zutaten verrühren