Marc de Champagne-Erbeer-Schnitte

ZUTATEN

Aufbau für 1 Schnitte (60 x 20 cm)

• 1020 g Schokokapsel
• 1485 g Marc de Champagne Sahne
• 1150 g Erdbeerfüllung
• 250 g Decorgel Marc de Champagne
• Dekor Dobla Streudekor Herzen Pink 2.76633.821

HERSTELLUNG

• Auf die ausgekühlte Schokokapsel 500 g Marc de Champagne Sahne aufstreichen
• Gefrorene Erdbeerfüllung auflegen
• Restliche Sahne aufstreichen, glattziehen und gekühlt anziehen lassen
• Anfrosten und mit Decorgel Marc de Champagne glatt abziehen
• Wie gewünscht dekorieren (Bsp. mit Streudekor von Dobla)

Schokokapsel

• 200 g Dawn Premix Plattenkuchen 2.03517.016
• 260 g Dawn Cake Brownie-Mix 0.01033.711
• 80 g Weizenmehl, Typ 550
• 60 g Zucker
• 230 g Wasser
• 65 g Vollei
• 80 g Speiseöl
• 45 g Dawn Compound Karamell 2.02018.320

1020 g Gesamt

Herstellung Schokokapsel

• Alle Zutaten 2 – 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren und in ein gefettetes Schnittenblech einfüllen, glattstreichen
• Backen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 14 - 16 Minuten

Marc de Champagne Sahne

• 200 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
• 200 g Wasser (20 °C)
• 85 g Dawn Compound Marc de Champagne 2.02044.320
• 1000 g Sahne, geschlagen

1485 g Gesamt

Herstellung Marc de Champagne Sahne

• Dawn Fond Neutral, Dawn Compound Marc de Champagne und Wasser (20 °C) verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben

Erdbeerfüllung

• 1000 g Dawn Delifruit Classic Erdbeere 8.00286.333
• 100 g Wasser, kochend
• 50 g Dawn Sanatine 2.03634.114

1150 g Gesamt

Herstellung Erdbeerfüllung

• Wasser zum Kochen bringen und Dawn Sanatine darin auflösen
  
• Sanatinelösung unter die Fruchtfüllung rühren und in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech füllen, glattstreichen
• Frosten

Decorgel Marc de Champagne

• 1000 g Dawn Decorgel Glamour Silber 8.03222.303
• 60 g Dawn Compound Marc de Champagne 2.02044.320

1060 g Gesamt

Herstellung Decorgel

• Alle Zutaten verrühren