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Mini-Gâteau de Coco - 
Feines Kokostörtchen

Mini-Gâteau de Coco - Feines Kokostörtchen

ZUTATEN

 

Aufbau für 10 Törtchen (Ø 7,5 cm)

  • 600 g Schoko Creme Cake Masse
  • 150 g Dawn Fruchtfüllung Ananas Classic 8.00157.333
  • 450 g Kokos-Sahne
  • 150 g Krokantplatte
  • 250 g Dawn Glaçage Chocolate 8.02733.301
  • Kokosraspel, Dekor

 

HERSTELLUNG

 

  • Ananas Fruchtfüllung pürieren und in Silikonmatte (Halbkugel Ø 3 cm) einfüllen, Püree glattstreichen und einfrieren
  • Kokossahne in zweite Silikonmatte (Halbkugel Ø 5 cm) einspritzen, gefrorene Ananas-Halbkugel eindrücken und glattstreichen, einfrieren
  • Zwei Halbkugeln zusammensetzen und in Kokosraspeln rollen
  • Creme Cake Törtchen mit Glaçage Chocolate (auf 40° C erwärmt) überziehen und auf die Krokantplatten setzen
  • Kokoskugel aufsetzen
  • Mit Blatt aus weißer Schokolade oder ähnlichem Schokodekor garnieren

Schoko Creme Cake Masse

  • 1000 g Dawn Creme Cake Base Chocolate 0.02336.502
  • 350 g Vollei
  • 300 g Speiseöl
  • 250 g Wasser

1900 g Gesamt

Herstellung Schoko Creme Cake Masse

  • Alle Zutaten 1 Minute langsam und 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren
  • Masse in Metallringe einfüllen (Ø 7,5 cm, Höhe 4 cm)
  • Nach dem Backen sofort stürzen

Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: 20 - 25 Minuten

 

Kokos-Sahne

  • 200 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
  • 200 g Wasser
  • 70 g Dawn Compound Kokos 8.03310.320
  • 1000 g Sahne, geschlagen

1470 g Gesamt

 

Herstellung Kokos-Sahne

  • Fond Neutral mit Wasser (ca. 20 °C) anrühren und Compound unterrühren
  • Sahne nach und nach unterheben

 

Krokantplatte

  • 500 g Dawn Knusperbiene 2.03689.115
  • 300 g Mandeln, gehackt

800 g Gesamt

 

Herstellung Krokantplatte

  • Zutaten mischen und in Silkonmatte (Ø 8cm) einfüllen

Backtemperatur: 180°C
Backzeit: 6-8 Minuten