ZUTATEN

Aufbau für 40 Stk. á ca. 70 g

• 1200 g Donut-Teig
• 1200 g Muffin-Mix Banane
• 400 g Cranberries, getrocknet
• Dekor
• Belnap Neutral
• Chia-Samen

HERSTELLUNG

• Den Donut-Teig auf eine Größe von 60 x 60 cm ausrollen (2 mm dick)
• Muffin-Mix Banane aufstreichen und Cranberrys aufstreuen
• Den Teig einrollen und in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden (Teiglingsgewicht ca. 70 g)
• Teiglinge in ein Muffin Backblech (mit Muffinform „Classic Braun“) einlegen und in den Gärschrank stellen

Gärraumbedingungen: 35 - 40 °C und 60 - 70 % relative Luftfeuchtigkeit
Garzeit: ca. 20 - 25 Minuten

• Backen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: ca. 18 - 20 Minuten

• Die Gebäcke abglänzen und wenn gewünscht Chia-Samen aufstreuen

Donut-Teig

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
• 1000 g Weizenmehl Type 550
• 90 g Hefe
• 910 g Wasser

3000 g Gesamt

Herstellung Donut-Teig

• Alle Zutaten mindestens 8 Minuten kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

Muffin-Mix Banane

• 1000 g Dawn Muffin-Mix 0.02396.837
• 400 g Wasser
  
• 300 g Öl
  
• 140 g Dawn Compound Banane 2.02012.320
  

1840 g Gesamt

Herstellung Muffin-Mix Zitrone

• Alle Zutaten  1 Minute bei langsamer und 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger verrühren

Tipp

Anstatt Cranberries können auch Dawn Chocolate Chunks Dunkel aufgestreut werden