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Omas Lieblingsmuffins
Heidelbeer-Lemon

Omas Lieblingsmuffins Heidelbeer-Lemon

ZUTATEN

 

 

Aufbau für 40 Stk. á ca. 80 g

  • 1200 g Donut-Teig
  • 1200 g Muffin-Mix Zitrone
  • 400 g Heidelbeeren, getrocknet
  • 400 g Haferflockenstreusel

 

 

HERSTELLUNG

 

  • Den Donut-Teig auf eine Größe von 60 x 60 cm ausrollen (2 mm dick)
  • Muffin-Mix Zitrone aufstreichen und Heidelbeeren aufstreuen
  • Den Teig einrollen und in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden (Teiglingsgewicht ca. 70 g)
  • Teiglinge in ein Muffin Backblech (mit Muffinform „Classic Braun“) einlegen und in den Gärschrank stellen

Gärraumbedingungen: 35 - 40 °C und 60 - 70 % relative Luftfeuchtigkeit
Garzeit: ca. 20 - 25 Minuten

  • Nach der Gare je 10 g Haferflockenstreusel aufstreuen und backen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: ca. 18 - 20 Minuten

 

Donut-Teig

  • 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  • 1000 g Weizenmehl Type 550
  • 90 g Hefe
  • 910 g Wasser

3000 g Gesamt

 

Herstellung Donut-Teig

  • Alle Zutaten mindestens 8 Minuten kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

Muffin-Mix Zitrone

  • 1000 g Dawn Muffin-Mix 0.02396.837
  • 400 g Wasser
  • 300 g Öl
  • 100 g Dawn Zitronenschalenpaste 2.02300.012

1800 g Gesamt

 

Herstellung Muffin-Mix Zitrone

  • Alle Zutaten (außer Zitronenschalenpaste) 1 Minute bei langsamer und 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger verrühren
  • Zitronenschalenpaste kurz unterziehen

Haferflockenstreusel

  • 1000 g Dawn Cookie-Mix Oatmeal 0.02411.966
  • 120 g Weizenmehl Type 550
  • 170 g Butter oder Margarine
  • 60 g Wasser

1350 g Gesamt

 

Herstellung Haferflockenstreusel

  • Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten

 

Tipp

Anstatt Heidelbeeren können auch Dawn Chocolate Chunks Dunkel aufgestreut werden