ZUTATEN

Aufbau für 40 Stk. á ca. 80 g

• 1200 g Donut-Teig
• 1200 g Muffin-Mix Zitrone
• 400 g Heidelbeeren, getrocknet
• 400 g Haferflockenstreusel

HERSTELLUNG

• Den Donut-Teig auf eine Größe von 60 x 60 cm ausrollen (2 mm dick)
• Muffin-Mix Zitrone aufstreichen und Heidelbeeren aufstreuen
• Den Teig einrollen und in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden (Teiglingsgewicht ca. 70 g)
• Teiglinge in ein Muffin Backblech (mit Muffinform „Classic Braun“) einlegen und in den Gärschrank stellen

Gärraumbedingungen: 35 - 40 °C und 60 - 70 % relative Luftfeuchtigkeit
Garzeit: ca. 20 - 25 Minuten

• Nach der Gare je 10 g Haferflockenstreusel aufstreuen und backen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: ca. 18 - 20 Minuten

Donut-Teig

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
• 1000 g Weizenmehl Type 550
• 90 g Hefe
• 910 g Wasser

3000 g Gesamt

Herstellung Donut-Teig

• Alle Zutaten mindestens 8 Minuten kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

Muffin-Mix Zitrone

• 1000 g Dawn Muffin-Mix 0.02396.837
• 400 g Wasser
  
• 300 g Öl
  
• 100 g Dawn Zitronenschalenpaste 2.02300.012

1800 g Gesamt

Herstellung Muffin-Mix Zitrone

• Alle Zutaten (außer Zitronenschalenpaste) 1 Minute bei langsamer und 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger verrühren
• Zitronenschalenpaste kurz unterziehen

Haferflockenstreusel

• 1000 g Dawn Cookie-Mix Oatmeal 0.02411.966
• 120 g Weizenmehl Type 550
• 170 g Butter oder Margarine
• 60 g Wasser

1350 g Gesamt

Herstellung Haferflockenstreusel

• Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten

Tipp

Anstatt Heidelbeeren können auch Dawn Chocolate Chunks Dunkel aufgestreut werden