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Omas Lieblingsmuffins
Schoko-Apfel

Omas Lieblingsmuffins Schoko-Apfel

ZUTATEN

 

Aufbau für 40 Stk. á ca. 85 g

  • 1200 g Donut-Teig
  • 1200 g Muffin-Mix Schoko-Nugatcreme
  • 400 g Äpfel, gewürfelt
  • 600 g Streusel

 

HERSTELLUNG

 

  • Den Donut-Teig auf eine Größe von 60 x 60 cm ausrollen (2 mm dick)
  • Muffin-Mix Schoko-Nugatcreme aufstreichen und Äpfel aufstreuen
  • Den Teig einrollen und in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden (Teiglingsgewicht ca. 70 g)
  • Teiglinge in ein Muffin Backblech (mit Muffinform „Classic Braun“) einlegen und in den Gärschrank stellen

Gärraumbedingungen: 35 - 40 °C und 60 - 70 % relative Luftfeuchtigkeit
Garzeit: ca. 20 - 25 Minuten

  • Nach der Gare je 15 g Streusel aufstreuen und backen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: ca. 18 - 20 Minuten

 

Donut-Teig

  • 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  • 1000 g Weizenmehl Type 550
  • 90 g Hefe
  • 910 g Wasser

3000 g Gesamt

 

Herstellung Donut-Teig

  • Alle Zutaten mindestens 8 Minuten kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

Muffin-Mix Schoko-Nugatcreme

  • 1000 g Dawn Muffin-Mix Chocolate 0.02395.798
  • 400 g Wasser
  • 400 g Öl
  • 375 g Dawn Marcuscreme 2.10014.505

2175 g Gesamt

 

Herstellung Muffin-Mix Schoko-Nugatcreme

  • Alle Zutaten 1 Minute bei langsamer und 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger verrühren

Streusel

  • 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
  • 450 g Butter oder Margarine
  • 150 g Zucker

1600 g Gesamt

 

Herstellung Streusel

  • Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten