ZUTATEN

Aufbau für 40 Stk. á ca. 85 g

• 1200 g Donut-Teig
  
• 1200 g Muffin-Mix Schoko-Nugatcreme
  
• 400 g Äpfel, gewürfelt
  
• 600 g Streusel

HERSTELLUNG

• Den Donut-Teig auf eine Größe von 60 x 60 cm ausrollen (2 mm dick)
• Muffin-Mix Schoko-Nugatcreme aufstreichen und Äpfel aufstreuen
• Den Teig einrollen und in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden (Teiglingsgewicht ca. 70 g)
• Teiglinge in ein Muffin Backblech (mit Muffinform „Classic Braun“) einlegen und in den Gärschrank stellen

Gärraumbedingungen: 35 - 40 °C und 60 - 70 % relative Luftfeuchtigkeit
Garzeit: ca. 20 - 25 Minuten

• Nach der Gare je 15 g Streusel aufstreuen und backen
  

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: ca. 18 - 20 Minuten

Donut-Teig

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
• 1000 g Weizenmehl Type 550
• 90 g Hefe
• 910 g Wasser

3000 g Gesamt

Herstellung Donut-Teig

• Alle Zutaten mindestens 8 Minuten kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

Muffin-Mix Schoko-Nugatcreme

• 1000 g Dawn Muffin-Mix Chocolate 0.02395.798
• 400 g Wasser
• 400 g Öl
• 375 g Dawn Marcuscreme 2.10014.505

2175 g Gesamt

Herstellung Muffin-Mix Schoko-Nugatcreme

• Alle Zutaten 1 Minute bei langsamer und 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger verrühren

Streusel

• 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
• 450 g Butter oder Margarine
• 150 g Zucker

1600 g Gesamt

Herstellung Streusel

• Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten