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Prinzessinnen-Sahnerolle

Mini Gugelhupf Zitrone

ZUTATEN

 

Aufbau für eine Sahnerolle (ca. 70 cm Länge)

  • 900 g  Biskuitroulade 
  • 350 g  Dawn Fruchtfüllung Himbeere 8.00272.333
  • 350 g  Sahne à la Crème Brûlée
  • 750 g  Vanillesahne
  • 100 g  Dawn Belnap 100 Neutral 7.71729.100
  • 500 g  Marzipan, angewirkt, grün
  • 100 g  Dawn Schokoladencreme, backfest (UTZ) 2.03097.505

HERSTELLUNG

 

  • Dawn Fruchtfüllung Himbeere dünn auf die obere Hälfte der Roulade streichen
  • Sahne à la Crème Brûlée auf der Fruchtfüllung verteilen
  • Vanillesahne über die erste Schicht Sahne und auf der noch freien Fläche gleichmäßig verteilen
  • Aufrollen, gekühlt anziehen lassen und frosten
  • Marzipan auf 2,5 mm ausrollen
  • Die gefrorene Sahnerolle dünn mit Dawn Belnap Neutral einstreichen und in das Marzipan einschlagen
  • Dawn Schokoladencreme leicht erwärmen und die Rolle damit garnieren


Biskuitroulade

  • 1000 g  Dawn Biskuit-Mix Premium 6.03315.265
  • 700 g  Vollei
  • 150 g  Wasser
 1850 g  Gesamt





Sahne à la Crème Brûlée

  • 200 g  Dawn Fond à la Créme Brülée 2.03161.114
  • 200 g  Wasser (20 °C)
  • 1000 g  Sahne, geschlagen
 1400 g  Gesamt

Vanillesahne

  • 200 g  Dawn Fond Neutral 2.0330.114
  • 4 g  Dawn Vani-Star 2.01363.521  
  • 200 g  Wasser (20 °C)
  • 1000 g  Sahne, geschlagen
 1404 g  Gesamt

Herstellung Biskuitroulade

  • Alle Zutaten 1 Minute langsam und 6 - 7 Minuten im Schnellgang aufschlagen
  • Ca. 5 mm dick aufziehen/aufstreichen und backen

    Backtemperatur:  240 °C
    Backzeit:   5 - 6 Minuten

  • Nach dem Backen direkt vom Blech herunterziehen

 

Herstellung Sahne à la Crème Brûlée

  •  Dawn Fond à la Crème Brûlée mit Wasser (20 °C) verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben


 

Herstellung Vanillesahne

  •  Dawn Fond Neutral und Dawn Vani-Star mit Wasser (20 °C) verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben