ZUTATEN

Aufbau für ca. 45 Stück

• 3000 g Premium Donut Base Teig
  
• 2150 g Käse-Quark-Füllung

HERSTELLUNG

• Den Donutteig 108 x 50 cm (3 mm) ausrollen und 10 Minuten ruhen lassen
• In 12 x 10 cm Stücke schneiden und Teigränder mit Wasser bestreichen
• Käse-Quark-Füllung aufdressieren und zusammenklappen
• Die Teiglinge auf Kippdielen setzen, garen und dann backen:

Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Gärraumbedingungen: 35- 40 °C und 60 -70 % relative Luftfeuchtigkeit
GarzeitT: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken 10 Minuten absteifen lassen
Siedetemperatur: 180 °C
Backzeit: 2 x 1,5 Minuten pro Seite

Donut Base Teig (Grundrezept)

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  
• 1000 g Mehl
  
• 1000 g Wasser
  
• 100 g Hefe
  

3100 g Gesamt

Herstellung Donut Base Teig

• Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist. Fertigen Mürbeteig (siehe unten) die letzten 2 Minuten mit unterlaufen lassen.

Teigtemperatur: 24 - 26 °C

Käse-Quark-Füllung

• 900 g Quark
  
• 600 g Sahne
  
• 350 g Dawn Käse-Quark-Delikat 203900
• 300 g Vollei

2150 g Gesamt

Herstellung Käse-Quark-Füllung

• Alle Zutaten 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren
• 5 Minuten quellen lassen

Info:

Mit dem Dawn Premium Donut Base können nicht nur klassische Donuts hergestellt werden sondern auch andere beliebte und leckere Siedegebäcke, wie z. B. die typisch deutschen Quark-Kissen.