Schwarzwälder Macaron

ZUTATEN

Aufbau für 90 Stück

• 590 g Macaron Masse Schoko
• 590 g Macaron Masse rot
• 450 g Frosting Kirschwasser

HERSTELLUNG

• Beide Macaron Massen in einen Einwegspritzbeutel füllen und unten 2 cm abschneiden
• Beide Spritzbeutel nebeneinander in einen dritten Spritzbeutel mit 12er Lochtülle geben und Masse aufdressieren
• Auf ein Backpapier dressieren, Größe 2 Euro Stück
• Auf einem Schwarzblech mit Unterblech backen
• Nach dem Auskühlen auf die Hälfte der Macarons je 5 g Frosting Kirschwasser aufspritzen, die andere Hälfte aufsetzen
• Mit einer halben Kirsche dekorieren z.B. Dawn Amarena Kirsch oder Dawn Fruchtfüllung Schwarzkirsche

Macaron Masse Schoko

480 g Dawn Mix Macaron 2.02986.114

• 20 g Kakaopulver, gesiebt
• 90 g Wasser, heiß, ca. 50 °C

590 g Gesamt

Herstellung Macaron Masse Schoko

• Dawn Mix Macaron und Kakaopulver mischen
• Heißes Wasser zugeben und mit dem Flachschläger 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren

Macaron Masse rot

• 500 g Dawn Mix Macaron 2.02986.114
• 15 g Dawn Lebensmittelfarbstoff Rot 9.22040.214
• 75 g Wasser heiß, ca. 50 °C

590 g Gesamt

Herstellung Macaron Masse rot

• Lebensmittelfarbstoff mit heißen Wasser mischen und Dawn Mix Macaron zugeben
• 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger verrühren

Backtemperatur: 150 °C bei offenem Zug
Backzeit: 22 Minuten

Frosting Kirschwasser

• 500 g Dawn Vanilla Frosting 0.01298.688
• 50 g Dawn Compound Kirschwasser 2.02027.320
• 25 g Dawn Mini Borke 2.03223.114

575 g Gesamt

Herstellung Frosting Kirschwasser

• Dawn Vanilla Frosting mit Dawn Compound Kirschwasser 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger aufschlagen
• Dawn Mini Borke unterziehen