ZUTATEN

Aufbau für ca. 50 Donuts

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
• 1000 g Mehl Typ 550
• 100 g Hefe
• 1000 g Wasser
• Dekor für 50 Donuts
  • 750 g Dawn Decorgel Glamour Silber 8.03222.303
  • 4 g Dawn Lebensmittelfarbstoff, Gelb 9.22041.214

HERSTELLUNG

• Aus allen Zutaten einen Teig herstellen
• Knetzeit: 2 Minuten langsam und 6 - 8 Minuten schnell
• Teig 10 Minuten entspannen lassen
• Donuts mit Donutausstecher ausstechen, garen und backen

Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Gärraumbedingungen: 35 - 40 °C und 60 - 70 % relative Luftfeuchtigkeit
Garzeit: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken 10 Minuten absteifen lassen
Sidetemperatur: 180 °C
Backzeit: 1 Minute pro Seite

• Dawn Decorgel Glamour Silber mit Dawn Lebensmittelfarbstoff Gelb mischen und auf 45 - 50 °C erhitzen
• Ausgekühlte Donuts überziehen

Tipp
Der nach dem Ausstechen verbliebene Teig eignet sich hervorragend als Vorteig für die nachfolgende Teigbereitung. Die Herstellung funktioniert auch über Kopfmaschinen