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Waldbeeren Mini Cheesecake

Waldbeeren Mini Cheesecake

ZUTATEN

 

Aufbau für 20 Stück (Ø 7 cm)
 
  • 320 g Mürbeteig
  • 1300 g Waldbeeren Sahne 
  • 1100 g Waldbeer-Fruchtspiegel
  •   frische Beeren

HERSTELLUNG

 

 

  • Mürbeteig auf 2,5 mm ausrollen ausstechen und backen 
Backtemperatur: 190 °C 
Backzeit: 10-12 Minuten

  • Nach dem Auskühlen gefettete und gezuckerte Metallringe aufsetzen
  • Waldbeeren Sahne einfüllen und glatt streichen
  • Gekühlt anziehen lassen
  • Waldbeer-Fruchtspiegel auftragen und glatt streichen
  • Mit Beeren ausgarnieren

 

 

Mürbeteig

  • 1000 g Dawn Mürbteig-Mix 2.03852.505
  • 400 g Butter oder Margarine
  • 100 g Vollei

1500 g Gesamt

 

 

Herstellung Mürbeteig

  • Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten


 Waldbeeren Sahne

 

  • 200 g Dawn Fond Waldbeeren 2.03026.114
  • 200 g Wasser (20 °C)
  • 200 g Schmand
  • 800 g Sahne
  • 1400 g Gesamt

 

Herstellung Waldbeeren Sahne

  • Dawn Fond Waldbeeren mit Wasser (20 °C) verrühren 
  • Schmand unterrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben

Waldbeer-Fruchtspiegel

  • 1000 g Dawn Fruchtfüllung  Waldbeeren 8.03243.301
  • 50 g Dawn Sahnestabilisator 
  • Sanatine 2.03634.114
  • 100 g Wasser (80 °C)
  • 1150 g Gesamt
 

Herstellung Waldbeer-Fruchtspiegel

  • Dawn Sahnestabilisator Sanatine mit Wasser (80 °C) verrühren
  • Dawn Fruchtfüllung Waldbeere (Raumtemperatur) nach und nach hinzugeben und gut verrühren