ZUTATEN

Aufbau für ca. 50 Brezeln oder 100 Kringel

• 1750 g Donut Teig
  
• 1750 g Donut Teig dunkel
  
• Dekor
  
• Dawn Fettglasuren (verschiedene Sorten)
  oder
  Dawn Vanilla Glossy Icing 2.79026.114
  
• Dobla Locken Dunkel 2.76259.011
  
• Dobla Locken Weiß 2.76257.011

HERSTELLUNG

• Beide Donut Teige 5 Minuten ruhen lassen, auf 40 x 40 cm ausrollen und übereinander legen
• Dem Teig zwei einfache Touren geben und nochmals 5 Minuten ruhen lassen
• Auf 5 mm ausrollen und in Streifen schneiden (Brezel: 30 x 2 cm, Kringel: 15 x 2 cm)
• Teigstreifen spiralförmig eindrehen und zu einer Brezel oder einem Kringel formen, auf Diele absetzen

Teigtemperatur: 24 - 26 °C

Gärraumbedingungen: 35 - 40 °C und 60 - 70 % relative Luftfeuchtigkeit

Garzeit: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken
10 Minuten absteifen lassen

Siedetemperatur: 180 °C

Backzeit: 1 Minute pro Seite

Donut Teig

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
• 1000 g Mehl Typ 550
• 100 g Hefe
• 1000 g Wasser

3100 g Gesamt

Herstellung Donut Teig / Donut Teig dunkel

• Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

Donut Teig dunkel

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
• 1000 g Mehl Typ 550
• 100 g Kakaopulver
• 100 g Hefe
• 1100 g Wasser

3300 g Gesamt

Verarbeitung Dawn Fettglasur

• Dawn Fettglasur auflösen
  
• Ausgekühlte Brezel/Kringel mit der Unterseite eintauchen
  
• Wenn gewünscht Streudekor aufstreuen oder mit zweiter Fettglasur abspinnen

Verarbeitung Dawn Vanilla Glossy Icing

• Dawn Vanilla Glossy Icing auf 35 - 40° C erwärmen
  
• Ausgekühlte Brezel/Kringel überziehen
  
• Wenn gewünscht Streudekor aufstreuen oder mit Fettglasur abspinnen