ZUTATEN

Aufbau für ca. 60 Taschen

• 1650 g Donut Teig
  
• 1650 g Donut Teig, dunkel
  Füllung, wenn gewünscht
  
• 1200 g Sahnecreme, hell
  
• 1200 g Sahnecreme, Schoko
  
• Dekor
  
• Dawn Fettglasuren

HERSTELLUNG

• Beide Donut Teige 5 Minuten ruhen lassen, auf 40 x 40 cm ausrollen und übereinander legen
• Dem Teig zwei einfache Touren geben und erneut 5 Minuten ruhen lassen
• Auf 5 mm ausrollen, in Rechtecke schneiden (10 x 5 cm), Teiglinge auf Diele setzeN

Teigtemperatur: 24 - 26 °C

Gärraumbedingungen: 35 - 40 °C und
60 - 70 % relative Luftfeuchtigkeit

Garzeit: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken
10 Minuten absteifen lassen

Siedetemperatur: 180 °C

Backzeit: 1 Minute pro Seite

• Nach dem Backen beidseitig zuckern oder mit Dawn Fettglasur überziehen
  
• Wenn gewünscht, die Taschen durchschneiden, Sahnecreme abwechselnd auf die untere Hälfte aufspritzen
  
• Oberseite auflegen und gekühlt anziehen lassen

Donut Teig

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
• 1000 g Mehl Typ 550
• 100 g Hefe
• 1000 g Wasser

3100 g Gesamt

Herstellung Donut Teig / Donut Teig dunkel

• Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

Donut Teig dunkel

• 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
• 1000 g Mehl Typ 550
• 100 g Kakaopulver
• 100 g Hefe
• 1100 g Wasser

3300 g Gesamt

Herstellung Donut Teig / Donut Teig dunkel

• Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

Sahnecreme, hell/Schoko

• 200 g Dawn Creme Delikat 2.03682.505
  
• 100 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
  oder
  100 g Dawn Fond Schoko 2.03035.114
  
• 600 g Wasser
  
• 600 g Sahne, geschlagen
  

1500 g Gesamt

Herstellung Sahnecreme, hell/Schoko

• Dawn Creme Delikat, Dawn Fond Neutral oder Schoko und Wasser 2 - 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem feinen Besen aufschlagen
• Geschlagene Sahne nach und nach unterhebe

Tipp

Alternativ zu den Fettglasuren können die Taschen auch mit Dawn Vanilla Glossy Icing überzogen werden