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Dresdner Eierschecke

Dresdner Eierschecke

ZUTATEN

 

Aufbau für 1 Blech (60 x 20 cm)

  • 600 g Hefeteig
  • 1000 g Quarkmasse
  • 1040 g Eierscheckenmasse

 

HERSTELLUNG

 

  • Hefeteig ausrollen
  • Quarkmasse aufstreichen
  • Eierscheckenmasse einfüllen und glattstreichen

Backtemperatur: 170 °C
Backzeit: ca. 55 - 60 Minuten

 

Hefeteig

  • 1000 g Weizenmehl 550
  • 80 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 40 g Hefe
  • 100 g Margarine
  • 440 g Wasser

1670 g Gesamt

 

Herstellung Hefeteig

  • Knetzeit: 3 Minuten langsam, 4 Minuten schnell

 

Quarkmasse

  • 150 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115
  • 450 g Quark
  • 140 g Vollei
  • 300 g Sahne

1040 g Gesamt

 

Herstellung Quarkmasse

  • Alle Zutaten 5 Minuten langsam rühren


Eierscheckenmasse

  • 530 g Dawn Eierschecke 2.03206.016
  • 670 g Wasser, ca. 30°C

1200 g Gesamt


Herstellung Eierscheckenmasse

  • Dawn Eierschecke mit Wasser auf höchster Stufe ca. 5 Minuten mit einem feinen Besen aufschlagen (Litergewicht der Masse: ca. 650 g / l)

 

Eiweißmasse

  • 25 g Dawn Ovafina 2.03635.521
  • 250 g Wasser

275 g Gesamt

 

Herstellung Eiweißmasse

  • Alle Zutaten zu einer cremigen Masse aufschlagen und unter die Eierscheckenmasse ziehen

 

Tipp

Nach dem Backen die Eierschecke mit flüssiger Butter abstreichen, auskühlen lassen und mit Zucker bestreuen