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Frucht-Kissen Waldbeere

Fruchtkissen Waldbeere

ZUTATEN

 

Aufbau für ca. 45 Stück

  • 3000 g Premium Donut Base Teig
  • 2040 g Dawn Delifruit Daily Waldbeeren 803243

HERSTELLUNG

 

  • Den Donutteig 108 x 50 cm (3 mm) ausrollen
  • 10 Minuten ruhen lassen
  • In 12 x 10 cm Stücke schneiden
  • Teigränder mit Wasser bestreichen, die Fruchtfüllung eindressieren und zusammenklappen
  • Die Teiglinge auf Kippdielen setzen, garen und dann backen
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Gärraumbedingungen: 35- 40 °C und 60 -70 % relative Luftfeuchtigkeit
Garzeit: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken 10 Minuten absteifen lassen
Siedetemperatur: 180 °C
Backzeit: ca. 1,5 Minuten pro Seite

 

Donut Base Teig (Grundrezept)

  • 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  • 1000 g Mehl
  • 1000 g Wasser
  • 100 g Hefe

3100 g Gesamt

 

Herstellung Donut Base Teig

  • Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

Teigtemperatur: 24 - 26 °C

 

Info

Mit dem Dawn Premium Donut Base können nicht nur klassische Donuts hergestellt werden sondern auch andere beliebte und leckere Siedegebäcke, wie z. B. die typisch deutschen Frucht-Kissen.


Tipp

Je nach gewünschter Festigkeit der Füllung im Endgebäck, empfehlen wir Ihnen die Waldbeerfüllung mit Dawn Quelli 203646 zu stabilisieren (40 g Dawn Quelli auf 2000 g Dawn Fruchtfüllung Waldbeeren).