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Kameruner

Kameruner

ZUTATEN

 

Aufbau für ca. 80 Stück

  • 4500 g Kamerunerteig

 

HERSTELLUNG

 

  • Kamerunerteig auf 160 x 20 cm (6 mm) ausrollen
  • 10 Minuten ruhen lassen
  • In Stücke von 10 x 4 cm schneiden
  • In der Mitte längs einschneiden, die Kopfseite durch die Schnittöffnung ziehen, auf Kippdielen setzen, garen und backen

Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Gärraumbedingungen: 35- 40 °C und 60 -70 % relative Luftfeuchtigkeit
GarzeitT: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken 10 Minuten absteifen lassen
Siedetemperatur: 180 °C
Backzeit: 2 x 1,5 Minuten pro Seite

 

Kamerunerteig

  • 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  • 1000 g Mehl
  • 1000 g Wasser
  • 100 g Hefe
  • 1500 g Mürbeteig (siehe unten)

ca. 4600 g Gesamt

 

Herstellung Kamerunerteig

  • Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist. Fertigen Mürbeteig (siehe unten) die letzten 2 Minuten mit unterlaufen lassen.

Teigtemperatur: 24 - 26 °C

 


Mürbeteig (Grundrezept)

  • 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852
  • 400 g Butter oder Margarine
  • 100 g Vollei

1500 g Gesamt

 

Herstellung Mürbeteig

  • Alle Zutaten zu einem plastischen Mürbeteig verarbeiten

 

Info:

Mit dem Dawn Premium Donut Base können nicht nur klassische Donuts hergestellt werden sondern auch andere beliebte und leckere Siedegebäcke, wie z. B. die typisch deutschen Kameruner.