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Landhauskuchen mit Eierscheckenguss

Landhauskuchen mit Eierscheckenguss

ZUTATEN

 

Aufbau für 1 Blech (60 x 20 cm)

  • 600 g Hefeteig
  • 1000 g Kaltcreme
  • 20 g Dawn Quelli 2.03646.114
  • 700 g Pflaumen
  • 1000 g Eierscheckenmasse
  • 500 g Butterstreusel

 

HERSTELLUNG

 

  • Hefeteig ausrollen
  • Kaltcreme aufstreichen
  • Dawn Quelli aufstreuen
  • Pflaumen auflegen
  • Eierscheckenmasse einfüllen und glattstreichen
  • Butterstreusel aufstreuen

Backtemperatur: 170 °C
Backzeit: ca. 55 - 60 Minuten

 

Hefeteig

  • 1000 g Weizenmehl 550
  • 80 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 40 g Hefe
  • 100 g Margarine
  • 440 g Wasser

1670 g Gesamt

 

Herstellung Hefeteig

  • Knetzeit: 3 Minuten langsam, 4 Minuten schnell

 

Kaltcreme

  • 400 g Dawn Kaltcreme 2000 2.03883.116
  • 1000 g Wasser

1400 g Gesamt

 

Herstellung Kaltcreme

  • Alle Zutaten 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit glattrühren

 

Eierscheckenmasse

  • 440 g Dawn Eierschecke 2.03206.016
  • 560 g Wasser, ca. 30°C

1000 g Gesamt

 

Herstellung Eierscheckenmasse

  • Dawn Eierschecke mit Wasser auf höchster Stufe ca. 5 Minuten mit einem feinen Besen aufschlagen (Litergewicht ca. 650 g / l)

 

Butterstreusel

  • 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
  • 500 g Butter

1500 g Gesamt

 

Herstellung Butterstreusel

  • Mürbeteig-Mix mit der Butter zu Streuseln aufarbeiten

 

Tipp

Bei der Verwendung von TK-Pflaumen die noch gefrorenen Pflaumen in Quelli rollen und leicht antauen lassen