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Lemon Tartlets

Lemon Tartlets

ZUTATEN

 

Aufbau für 20 Tartlets (Ø 8 cm)

  • 440 g Mürbeteig
  • 800 g Tarte Citron-Masse
  • 600 g Zitronen Sahne
  • 440 g Baiser-Masse

 

HERSTELLUNG

 

  • Mürbeteig auf 2,7 mm ausrollen, ausstechen (Ø 10 cm) und in Silikonformen / Metallformen einlegen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten

  • Tartlets mit je 40 g Tarte Citron-Masse füllen und nochmals backen

Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: 10 - 12 Minuten

  • Zitronen Sahne mit einer Lochtülle mittig aufspritzen und gekühlt anziehen lassen
  • Mit Baiser-Masse ausgarnieren und abflämmen

 


Mürbeteig

  • 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
  • 400 g Butter oder Margarine
  • 100 g Vollei

1500 g Gesamt

 

Herstellung Mürbeteig

  • Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten

 

Tarte Citron-Masse

  • 400 g Dawn Tarte Citron 2.03409.114
  • 400 g Wasser
  • 800 g Sahne

1600 g Gesamt

 

Herstellung Tarte Citron-Masse

  • Alle Zutaten mischen und glatt rühren

 

Zitronen Sahne

  • 200 g Dawn Fond Zitrone 2.03034.114
  • 200 g Wasser
  • 1000 g Sahne, geschlagen

1400 g Gesamt

 

Herstellung Zitronen Sahne

  • Dawn Fond Zitrone und Wasser (ca. 20 °C) verrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben

 

Baiser-Masse

  • 1000 g Dawn Silvia Obstkuchendecke 2.03652.114
  • 400 g Wasser

1400 g Gesamt

 

Herstellung Baiser-Masse

  • Alle Zutaten im Schnellgang zu einem stabilen Baiser aufschlagen