Ich bin einverstanden
Cookies
Dawn Foods verwendet Cookies, um Ihnen ein tolles Surfen zu ermöglichen und erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit dem Browsen auf unserer Website stimmen Sie der Verwendung zu. Bitte hier klicken, um mehr zu erfahren.

Omas Lieblingsmuffins
Banane-Cranberry

Omas Lieblingsmuffins Banane-Cranberry

ZUTATEN

 

Aufbau für 40 Stk. á ca. 70 g

  • 1200 g Donut-Teig
  • 1200 g Muffin-Mix Banane
  • 400 g Cranberries, getrocknet
  • Dekor
  • Belnap Neutral
  • Chia-Samen

 

HERSTELLUNG

 

  • Den Donut-Teig auf eine Größe von 60 x 60 cm ausrollen (2 mm dick)
  • Muffin-Mix Banane aufstreichen und Cranberrys aufstreuen
  • Den Teig einrollen und in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden (Teiglingsgewicht ca. 70 g)
  • Teiglinge in ein Muffin Backblech (mit Muffinform „Classic Braun“) einlegen und in den Gärschrank stellen

Gärraumbedingungen: 35 - 40 °C und 60 - 70 % relative Luftfeuchtigkeit
Garzeit: ca. 20 - 25 Minuten

  • Backen

Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: ca. 18 - 20 Minuten

  • Die Gebäcke abglänzen und wenn gewünscht Chia-Samen aufstreuen

Donut-Teig

  • 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  • 1000 g Weizenmehl Type 550
  • 90 g Hefe
  • 910 g Wasser

3000 g Gesamt

Herstellung Donut-Teig

  • Alle Zutaten mindestens 8 Minuten kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

Muffin-Mix Banane

  • 1000 g Dawn Muffin-Mix 0.02396.837
  • 400 g Wasser
  • 300 g Öl
  • 140 g Dawn Compound Banane 2.02012.320

1840 g Gesamt

 

Herstellung Muffin-Mix Zitrone

  • Alle Zutaten  1 Minute bei langsamer und 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger verrühren

 

Tipp

Anstatt Cranberries können auch Dawn Chocolate Chunks Dunkel aufgestreut werden