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Quarkkissen

Quark-Kissen

ZUTATEN

 

Aufbau für ca. 45 Stück

  • 3000 g Premium Donut Base Teig
  • 2150 g Käse-Quark-Füllung

 

HERSTELLUNG

 

  • Den Donutteig 108 x 50 cm (3 mm) ausrollen und 10 Minuten ruhen lassen
  • In 12 x 10 cm Stücke schneiden und Teigränder mit Wasser bestreichen
  • Käse-Quark-Füllung aufdressieren und zusammenklappen
  • Die Teiglinge auf Kippdielen setzen, garen und dann backen:

 

Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Gärraumbedingungen: 35- 40 °C und 60 -70 % relative Luftfeuchtigkeit
GarzeitT: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken 10 Minuten absteifen lassen
Siedetemperatur: 180 °C
Backzeit: 2 x 1,5 Minuten pro Seite

 

Donut Base Teig (Grundrezept)

  • 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  • 1000 g Mehl
  • 1000 g Wasser
  • 100 g Hefe

3100 g Gesamt

 

Herstellung Donut Base Teig

  • Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist. Fertigen Mürbeteig (siehe unten) die letzten 2 Minuten mit unterlaufen lassen.

Teigtemperatur: 24 - 26 °C

 


Käse-Quark-Füllung

  • 900 g Quark
  • 600 g Sahne
  • 350 g Dawn Käse-Quark-Delikat 203900
  • 300 g Vollei

2150 g Gesamt

 

Herstellung Käse-Quark-Füllung

  • Alle Zutaten 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren
  • 5 Minuten quellen lassen

Info:

Mit dem Dawn Premium Donut Base können nicht nur klassische Donuts hergestellt werden sondern auch andere beliebte und leckere Siedegebäcke, wie z. B. die typisch deutschen Quark-Kissen.