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Schwarzwälder Kirsch Wrap

Schwarzwälder Kirsch Wrap

ZUTATEN

 

Aufbau für 24 Wraps

  • 4 dunkle Rouladen, 60 x 20 cm
  • 1400 g Kirschwassersahne
  • 600 g Dawn Fruchtfüllung Schwarzkirsche 8.00686.333

 

HERSTELLUNG

 

  • Kirschwassersahne auf Rouladen verstreichen
  • Fruchtfüllung Kirsch aufdressieren
  • Wrap rollen und kaltstellen
  • Jede Rolle in 3 Teile schneiden
  • Vor dem Verkauf in Papier einrollen und diagonal in zwei Teile schneiden

    Dunkle Rouladenmasse

    • 1000 g Dawn Premix FlexiSoft 203356.116
    • 300 g Weizenmehl Type 550
    • 250 g Zucker
    • 825 g Vollei
    • 250 g Speiseöl
    • 525 g Wasser
    • 60 g Kakao

    3210 g Gesamt

     

    Herstellung dunkle Rouladenmasse

    • Alle Zutaten mit einem feinen Besen aufschlagen
    • Rührzeit: 3 Minuten schnell, 2 Minuten langsam

    Backtemperatur: 260 °C (offener Zug)
    Backzeit: ca. 6 - 7 Minuten

     

    Kirschwassersahne

    • 200 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
    • 200 g Wasser
    • 100 g Dawn Compound Kirschwasser 2.02027.320
    • 1000 g Sahne, geschlagen

    1500 g Gesamt

     

    Herstellung Kirschwassersahne

    • Dawn Fond Neutral mit Wasser verrühren
    • Die Hälfte der Sahne unterheben
    • Dawn Compound Kirschwasser unterheben
    • Die restliche Sahne unterheben