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Schwarzwälder Macaron

Schwarzwälder Macaron

ZUTATEN

 

Aufbau für 90 Stück

  • 590 g Macaron Masse Schoko
  • 590 g Macaron Masse rot
  • 450 g Frosting Kirschwasser

 

HERSTELLUNG

 

  • Beide Macaron Massen in einen Einwegspritzbeutel füllen und unten 2 cm abschneiden
  • Beide Spritzbeutel nebeneinander in einen dritten Spritzbeutel mit 12er Lochtülle geben und Masse aufdressieren
  • Auf ein Backpapier dressieren, Größe 2 Euro Stück
  • Auf einem Schwarzblech mit Unterblech backen
  • Nach dem Auskühlen auf die Hälfte der Macarons je 5 g Frosting Kirschwasser aufspritzen, die andere Hälfte aufsetzen
  • Mit einer halben Kirsche dekorieren z.B. Dawn Amarena Kirsch oder Dawn Fruchtfüllung Schwarzkirsche

 

Macaron Masse Schoko

480 g Dawn Mix Macaron 2.02986.114

  • 20 g Kakaopulver, gesiebt
  • 90 g Wasser, heiß, ca. 50 °C

590 g Gesamt

 

Herstellung Macaron Masse Schoko

  • Dawn Mix Macaron und Kakaopulver mischen
  • Heißes Wasser zugeben und mit dem Flachschläger 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren

 

Macaron Masse rot

  • 500 g Dawn Mix Macaron 2.02986.114
  • 15 g Dawn Lebensmittelfarbstoff Rot 9.22040.214
  • 75 g Wasser heiß, ca. 50 °C

590 g Gesamt

 

Herstellung Macaron Masse rot

  • Lebensmittelfarbstoff mit heißen Wasser mischen und Dawn Mix Macaron zugeben
  • 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger verrühren

Backtemperatur: 150 °C bei offenem Zug
Backzeit: 22 Minuten

 

Frosting Kirschwasser

  • 500 g Dawn Vanilla Frosting 0.01298.688
  • 50 g Dawn Compound Kirschwasser 2.02027.320
  • 25 g Dawn Mini Borke 2.03223.114

575 g Gesamt

 

Herstellung Frosting Kirschwasser

  • Dawn Vanilla Frosting mit Dawn Compound Kirschwasser 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachschläger aufschlagen
  • Dawn Mini Borke unterziehen