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Tarte au Citron Schnitte

Lemon Tartlets

ZUTATEN

 

Aufbau für 1 Blech (60 x 20 cm)

  • 400 g Mürbeteig, 2,5 mm dick, angebacken
  • 180 g Dawn Fruchtfüllung Zitrone 8.00250.333
  • 1 Roulade 60x20cm
  • 1200 g Tarte Citron-Masse
  • 1400 g Zitronen Sahne
  • 250 g Dawn Fruchtfüllung Zitrone 8.00250.333
  • 200 g Baiser-Masse
  • Limetten

 

 

HERSTELLUNG

 

  • Mürbeteig mit Fruchtfüllung Zitrone bestreichen
  • Roulade auflegen
  • Tarte Citron-Masse einfüllen und backen

Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: 20 Minuten

  • Nach dem Auskühlen Zitronen Sahne einfüllen und glatt streichen
  • Gekühlt anziehen lassen und anfrosten
  • Dawn Fruchtfüllung Zitrone auftragen und glatt abziehen
  • Mit Baiser-Masse garnieren und mit einem Bunsenbrenner abflämmen
  • Mit Limetten ausdekorieren


 


Mürbeteig

  • 1000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
  • 400 g Butter oder Margarine
  • 100 g Vollei

1500 g Gesamt

 

Herstellung Mürbeteig

  • Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten

 

 

Rouladen

  • 1000 g Dawn Premix FlexiSoft 203356.116
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 250 g Zucker
  • 750 g Vollei
  • 250 g Speiseöl
  • 500 g Wasser

3050 g Gesamt

 

Herstellung Rouladen

  • Alle Zutaten mit einem feinen Besen aufschlagen
  • Rührzeit: 2 Minuten langsam, 3 Minuten schnell
  • Rouladen 4 mm dick abziehen

Backtemperatur: 240 °C
Backzeit: 5 Minuten

 

Tarte Citron-Masse

  • 400 g Dawn Tarte Citron 2.03409.114
  • 400 g Wasser
  • 800 g Sahne

1600 g Gesamt

 

Herstellung Tarte Citron-Masse

  • Alle Zutaten mischen und glatt rühren

 

Zitronen Sahne

  • 200 g Dawn Fond Zitrone 2.03034.114
  • 200 g Wasser
  • 1000 g Sahne, geschlagen

1400 g Gesamt

 

Herstellung Zitronen Sahne

  • Dawn Fond Zitrone und Wasser (ca. 20 °C) verrühren
  • Sahne nach und nach unterheben

 

Baiser-Masse

  • 1000 g Dawn Silvia 2.03652.114
  • 400 g Wasser

1400 g Gesamt

 

Herstellung Baiser-Masse

  • Alle Zutaten im Schnellgang zu einem stabilen Baiser aufschlagen