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Zebrabrezel und Zebrakringel

Süßes Herz

ZUTATEN

 

Aufbau für ca. 50 Brezeln oder 100 Kringel

  • 1750 g Donut Teig
  • 1750 g Donut Teig dunkel
  • Dekor
  • Dawn Fettglasuren (verschiedene Sorten)
    oder
    Dawn Vanilla Glossy Icing 2.79026.114
  • Dobla Locken Dunkel 2.76259.011
  • Dobla Locken Weiß 2.76257.011

 

HERSTELLUNG

 

  • Beide Donut Teige 5 Minuten ruhen lassen, auf 40 x 40 cm ausrollen und übereinander legen
  • Dem Teig zwei einfache Touren geben und nochmals 5 Minuten ruhen lassen
  • Auf 5 mm ausrollen und in Streifen schneiden (Brezel: 30 x 2 cm, Kringel: 15 x 2 cm)
  • Teigstreifen spiralförmig eindrehen und zu einer Brezel oder einem Kringel formen, auf Diele absetzen

Teigtemperatur: 24 - 26 °C

Gärraumbedingungen: 35 - 40 °C und 60 - 70 % relative Luftfeuchtigkeit

Garzeit: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken
10 Minuten absteifen lassen

Siedetemperatur: 180 °C

Backzeit: 1 Minute pro Seite

 

Donut Teig

  • 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  • 1000 g Mehl Typ 550
  • 100 g Hefe
  • 1000 g Wasser

3100 g Gesamt

 

 

Herstellung Donut Teig / Donut Teig dunkel

  • Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

 

 

Donut Teig dunkel

  • 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  • 1000 g Mehl Typ 550
  • 100 g Kakaopulver
  • 100 g Hefe
  • 1100 g Wasser

3300 g Gesamt


Verarbeitung Dawn Fettglasur

  • Dawn Fettglasur auflösen
  • Ausgekühlte Brezel/Kringel mit der Unterseite eintauchen
  • Wenn gewünscht Streudekor aufstreuen oder mit zweiter Fettglasur abspinnen

 

Verarbeitung Dawn Vanilla Glossy Icing

  • Dawn Vanilla Glossy Icing auf 35 - 40° C erwärmen
  • Ausgekühlte Brezel/Kringel überziehen
  • Wenn gewünscht Streudekor aufstreuen oder mit Fettglasur abspinnen