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Zebrabrezel und Zebrakringel

Zebratasche

ZUTATEN

 

Aufbau für ca. 60 Taschen

  • 1650 g Donut Teig
  • 1650 g Donut Teig, dunkel
    Füllung, wenn gewünscht
  • 1200 g Sahnecreme, hell
  • 1200 g Sahnecreme, Schoko
  • Dekor
  • Dawn Fettglasuren

 

HERSTELLUNG

 

  • Beide Donut Teige 5 Minuten ruhen lassen, auf 40 x 40 cm ausrollen und übereinander legen
  • Dem Teig zwei einfache Touren geben und erneut 5 Minuten ruhen lassen
  • Auf 5 mm ausrollen, in Rechtecke schneiden (10 x 5 cm), Teiglinge auf Diele setzeN

Teigtemperatur: 24 - 26 °C

Gärraumbedingungen: 35 - 40 °C und
60 - 70 % relative Luftfeuchtigkeit

Garzeit: ca. 50 Minuten, vor dem Ausbacken
10 Minuten absteifen lassen

Siedetemperatur: 180 °C

Backzeit: 1 Minute pro Seite

  • Nach dem Backen beidseitig zuckern oder mit Dawn Fettglasur überziehen
  • Wenn gewünscht, die Taschen durchschneiden, Sahnecreme abwechselnd auf die untere Hälfte aufspritzen
  • Oberseite auflegen und gekühlt anziehen lassen

 

Donut Teig

  • 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  • 1000 g Mehl Typ 550
  • 100 g Hefe
  • 1000 g Wasser

3100 g Gesamt

 

 

Herstellung Donut Teig / Donut Teig dunkel

  • Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

 

 

Donut Teig dunkel

  • 1000 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
  • 1000 g Mehl Typ 550
  • 100 g Kakaopulver
  • 100 g Hefe
  • 1100 g Wasser

3300 g Gesamt


Herstellung Donut Teig / Donut Teig dunkel

  • Alle Zutaten mindestens 8 Minuten lang kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist

 

 

Sahnecreme, hell/Schoko

  • 200 g Dawn Creme Delikat 2.03682.505
  • 100 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
    oder
    100 g
    Dawn Fond Schoko 2.03035.114
  • 600 g Wasser
  • 600 g Sahne, geschlagen

1500 g Gesamt

 

Herstellung Sahnecreme, hell/Schoko

  • Dawn Creme Delikat, Dawn Fond Neutral oder Schoko und Wasser 2 - 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem feinen Besen aufschlagen
  • Geschlagene Sahne nach und nach unterhebe

 

Tipp

Alternativ zu den Fettglasuren können die Taschen auch mit Dawn Vanilla Glossy Icing überzogen werden