Cierre de fin de año 2021

Una mirada a nuestro año: las principales tendencias en panadería de 2021

Las panaderías de todo el mundo se preparan para 2022, y planean un año lleno de éxito, inspiración y crecimiento empresarial. Es casi imposible concentrarse en el año que viene sin tomar nota de las tendencias y los impulsores empresariales de 2021. Dawn Foods exploró la industria e hicimos nuestra propia investigación para recopilar las principales tendencias de este año haciendo hincapié en cómo integrarlas mejor en la planificación empresarial para el futuro.

La comodidad sigue siendo reina

La COVID ha cambiado el panorama empresarial hacia la comodidad. De pedidos en línea, a paquetes de un solo servicio, recoger en tiendas y cajas para llevar, la comodidad se convirtió en un imperativo para el éxito empresarial, y ese deseo de los consumidores por la facilidad no desaparecerá en el futuro. A lo largo de las restricciones por COVID, estas nuevas formas de hacer negocios dieron a las personas confianza en la seguridad de los productos y procesos, al tiempo que permitieron a los consumidores operar de forma que se sintieran cómodos.

window packaging

Y si bien los mandatos de la COVID se han reducido, sigue ese deseo de opciones de compra convenientes. De hecho, el 30 % de los consumidores piensa usar la entrega cuando ordenen sus productos dulces horneados en el futuro. (1)

Implicaciones para 2022

    Sigue integrando los servicios de comodidad en tu plan de negocio, como pedidos en línea, entregas, recoger en tiendas y mucho más.

    Considera realizar encuestas a los clientes para averiguar los servicios de comodidad que son más importantes para ellos, de modo que puedas priorizar las mejores inversiones para tu panadería.

    Considera paquetes de un solo servicio o de un solo uso que ofrecen un servicio fácil de usar y visibilidad del producto.

    Los consumidores anhelan la comodidad

    El deseo del consumidor por la comodidad ha sido una tendencia creciente en los últimos años, y 2021 no fue la excepción. La necesidad de una dulce escapada, un momento de placer y un reconocimiento del arduo trabajo de toda la sociedad es ahora más importante que nunca. Las panaderías celebraron esta tendencia este año con postres con ricos perfiles de sabor como chocolate amargo y especias; con favoritos tradicionales de confort como pays, pasteles y donas; y con campañas que evocaban tiempos y recuerdos de la infancia. Al comprender esta tendencia, Dawn elaboró un programa de panquecitos gourmet para ayudar a las panaderías a crear placeres fáciles y asequibles para los consumidores. Con nuestros ingredientes de alta calidad, el equipo de Dawn ofreció 20 ideas de panquecitos gourmet que los panaderos pueden usar para transformar los panquecitos cotidianos en ofertas placenteras que los consumidores deseen. Y por solo unos centavos adicionales, estos artículos ayudan a los clientes a mejorar sus resultados finales. Dawn Foods ve que esta tendencia continuará en 2022, ya que los consumidores citan la comodidad y el placer como las principales razones para elegir comprar un producto horneado dulce. (2)

    Implicaciones para 2022

      Sigue concentrado en las características que destacan el placer y la recompensa.

      Considera iniciar una campaña de mercadotecnia sobre la comodidad y organizar tu aparador para cumplir esa promesa.

      Optimiza tu aparador para vender esos deliciosos bocadillos en el momento adecuado del día: esa pausa de la tarde o ese antojo después del trabajo.

      ¡Vuelven las celebraciones!

      Después de un largo año (más) de distanciamiento social y cuarentena, aumentan celebraciones de todo tipo. Desde cumpleaños y aniversarios hasta fiestas más grandes como recepciones de bodas y graduaciones, la gente se siente más segura de estar con amigos y familiares. Para los panaderos, esta tendencia significa una cosa: ¡pasteles! Para el mercado de panadería en tienda, el volumen de pasteles ha aumentado este año 12 por ciento en 2020 y 6 por ciento en 2019. (3)

      Naked Macaron Cake

      Implicaciones para 2022

        Sigue presentando pasteles, tanto los favoritos tradicionales que adoran los consumidores como las nuevas creaciones que los empujan a experimentar y probar algo nuevo. Dawn Foods tiene mezclas de alto rendimiento en una variedad de sabores tradicionales como chocolate, blanco/amarillo, terciopelo rojo, café y coco que forman pasteles únicos y sirven como sabores base para tus propias creaciones personalizadas.

        Asóciate con Dawn y con nuestro programa Gourmet Cupcake para seleccionar una colección estratégica de panquecitos que anime a los clientes a hacer de cada día una celebración. Los tamaños pequeños significan compras más frecuentes.

        Las preocupaciones sobre la COVID son el centro de atención de la salud

        Si bien la gente está volviendo a algunos comportamientos previos a la COVID, es un hecho que la COVID ha transformado el modo en que nos comportamos y también pensamos en nuestra comida. Los alimentos que nutren y proporcionan beneficios para la salud son cada vez más demandados. Y si bien quizá los consumidores quieran ese momento de escape y placer, también priorizan su bienestar físico, emocional y mental. Un antojo placentero que da esa escapada momentánea combinada con ingredientes más saludables (veganos, orgánicos, etc.), ayuda a tus clientes a sentirse mejor al comerlos y puede animarlos a darse un antojo un poco más a menudo.

        Implicaciones para 2022

          Destaca los ingredientes saludables siempre que sea posible. El agregado de especias con beneficios para la salud, cítricos y otros alimentos que estimulan el sistema inmune atraerá la atención del consumidor.

          Considera invertir en ingredientes orgánicos o veganos y mezclas cuando sea posible, para satisfacer la demanda del consumidor y dar a tu panadería otra forma de comercializar lo que te hace único.

          La gente volverá a la escuela y al trabajo... o algo así

          A medida que la sociedad se acomoda a la nueva “normalidad”, una pieza clave de eso es volver a la escuela y al trabajo. Este año, más gente empezó a salir de casa y a volver a las rutinas que dejaron abruptamente en marzo de 2020. Sin embargo, el 35 por ciento de los consumidores afirmaron que trabajarán desde casa de forma permanente, lo que supone un aumento del 21 % con respecto al año anterior.(4) ¿Qué significa esto? Esto significa que las empresas de panadería pueden esperar un repunte en el negocio a medida que las personas vuelven a sus viejos hábitos, pero los panaderos también necesitan adaptarse a estilos de vida remotos.

          Implicaciones para 2022

            Equilibra tu oferta entre lo que los clientes pueden conseguir en la tienda y lo que puedes ofrecer a través de la entrega o para recoger en tiendas.

            Convierte lo digital en una prioridad clave en tu estrategia de crecimiento. Desde pedidos en línea hasta redes sociales coherentes que te mantengan popular, los panaderos ganadores estarán en todas partes, ya sea en la oficina o en una oficina casera.

            No te confíes en los clientes corporativos que hayan comprado una docena de donas de camino a la oficina o que se hayan parado a tomar un descanso a media mañana. Diversifica tus objetivos de clientes y trabaja para atraer a consumidores que están en casa o trabajan virtualmente.

            Los desafíos de la mano de obra y la cadena de suministro exigen nuestra atención

            Prosperar en medio de la escasez de mano de obra y abordar los desafíos de la cadena de suministros fueron temas constantes en 2021, y continuarán en 2022. Las panaderías y los establecimientos de servicios alimentarios adaptaron y redujeron los menús para agilizar su producción en un mercado laboral limitado y para minimizar el exceso de inventario. Además, los panaderos se percataron de la necesidad de ser creativos cuando sus ingredientes o materiales preferidos no están disponibles. Los negocios que tendrán éxito desarrollarán estrategias sólidas para flexibilizar sus menús en función de lo que esté disponible y contratarán a un equipo que aporte múltiples habilidades a sus operaciones.

              

             

             

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            Implicaciones para 2022

              Evalúa tu menú con regularidad para asegurarte de que aprovechas al máximo los ingredientes y productos a los que tienes acceso de forma constante y sencilla.

              Contrata a empleados que puedan hacer más que hornear. Busca que tengan antecedentes en mercadotecnia, habilidades demostradas de servicio al cliente y antecedentes comerciales generales. De esta forma, los miembros del equipo pueden contribuir de otras formas más allá del horneado.

              Elabora un programa de referencias que optimice las relaciones que tus empleados actuales pueden tener. Por cada referencia, recompensa al miembro del equipo que realiza la recomendación.

              Sé inteligente con tu mezcla de productos. Considera la posibilidad de integrar productos congelados en tu aparador para minimizar el trabajo y controlar la posible escasez de productos.

              ¿Deseas obtener más información sobre las tendencias y los conocimientos que afectan al sector de la panadería ahora y en el futuro? Dawn Foods tiene una biblioteca completa de artículos dedicados a ese mismo tema. Encuéntralos aquí.


                Fuentes:
                1 Technomic, The 2021 Away-From-Home Bakery Products Category Assessment, 2021
                2 Dawn Foods Flavor Trend Report, 2021
                3 Nielsen AOD Q3 2021, units YTD
                4 Technomic, The 2021 Away-from-home bakery product category assessment, 2021