En el medio ambiente actual, los panaderos buscan estrategias que les ayuden a ser más eficientes y exitosos.
Desde nuevos tamaños de porciones, hasta kits para llevar a casa, hasta clases en línea y más, las panaderías están demostrando que tienen la creatividad y las ideas inspiradoras para vender sus productos horneados, incluso en los momentos más difíciles. En tus esfuerzos por encontrar nuevas formas de trabajo, no olvides el aliado que espera en la esquina de tu panadería: tu congelador.
Hacer y congelar para la eficiencia
Enfrentarse a los desafíos de personal es común en este momento. Si está operando con un equipo reducido, considere destinar un día para hornear, donde puedes producir mayores cantidades de productos horneados y congelarlos para usarlos durante toda la semana. Esto significa que puedes sobrevivir con el personal interno en menos días y concentrarte en el lado comercial y minorista de tu panadería.
Comprender la ciencia de la congelación
Si decide implementar la congelación como una estrategia de negocio, asegúrese de comprender su ciencia. Cualquier congelador o refrigerador actúa como un deshumidificador, extrayendo la humedad del interior. Cuando esa humedad se acumula en el aire, los productos como el pastel absorberán esa humedad, haciéndolos más húmedos después de un período de días. Entonces, para los productos que se benefician de estar húmedos, como el pastel, este es un beneficio. Para productos donde la humedad agregada puede arruinarlos, como cualquier cosa laminada, la congelación puede ser riesgosa.
Aquí hay otros consejos rápidos para la congelación:
- No congele productos rellenos: llénelos después de descongelarlos o usarlos frescos.
- Si tiene productos horneados que requieren glaseados o coberturas, termínelos una vez descongelados
- Considere qué productos deben congelarse crudos, como donas, rollos de canela y tartas (pays), en comparación con los productos que deben congelarse horneados, como pasteles
- Asegúrese de congelar los productos de inmediato y descongelarlos lentamente para mantener la integridad del producto.
Si desea comprender completamente la ciencia de la congelación, comuníquese con un experto técnico de Dawn que pueda trabajar con usted virtualmente para profundizar en cómo utilizar mejor su congelador como herramienta para el éxito.
Vender a clientes productos para congelar y hornear
No tiene que ser el único que use su congelador. Una estrategia de ventas que está ganando terreno con los panaderos de todo el país, es vender artículos que los clientes pueden congelar en casa y hornear cuando estén listos. Desde rollos de canela y pastelitos hasta galletas y más, las panaderías se están volviendo creativas para hacer kits que pueden ir del congelador a la mesa en muy poco tiempo. Si decide hacer esto por sus clientes, asegúrese de ofrecer artículos decorativos como esmaltes y chispas que puedan usar después de hornear e incluya instrucciones paso a paso para que se sientan seguros de su capacidad para hornear algo especial.